Что на самом деле происходит в вашей банке с хлопьями красного перца

Немногие приправы являются более анонимными, чем те, которые называются «хлопьями красного перца». На первый взгляд название кажется очевидным, но, поразмыслив, оно на самом деле вызывает много вопросов, особенно потому, что на многих баночках для специй нет списка ингредиентов. Что там происходит?

Короткий ответ: поскольку основная цель хлопьев красного перца — обеспечить тепло, банка состоит в основном из сушеного и измельченного кайенского перца. Кайенский перец из семейства Capsicum annuum занимает среднее место по шкале Сковилла «острых» с показателем от 30 000 до 50 000 тепловых единиц Сковилла, или SHU. Для сравнения, количество перцев-призраков составляет 1,5 миллиона. Слегка фруктовый и немного землистый, кайенский перец не такой сильный по вкусу, как некоторые из его аналогов, что делает его идеальным в качестве скромного источника тепла для куска пиццы.

Это также смесь других перцев из семейства Capsicum annum, в которое входят перцы Фресно, Анахайм, халапеньо и болгарский перец. В зависимости от того, какую марку хлопьев красного перца вы покупаете, в него могут быть включены некоторые или все остальные перцы. Однако если вы любите делать все своими руками, стоит приготовить хлопья чили дома самостоятельно.

Учитывая разнообразие вкусов и остроты сушеного перца чили, вы ограничены только в своем воображении при приготовлении собственных хлопьев красного перца чили на заказ. Считайте корейский гочугару, слегка дымный и немного сладкий, восхитительным топпером для попкорна. Сочетание землистого вкуса чили из Нью-Мексико с дымной пасильей или чипотле придаст глубину любому блюду из мяса или птицы. Если вы предпочитаете сушить перец самостоятельно, делайте это в низкой духовке (около 200 градусов по Фаренгейту), пока он не раскрошится в ваших руках. После того, как они высушены и измельчены в чистой кофемолке или ступке с пестиком, используйте хлопья чили раньше, чем позже, так как они довольно быстро портятся.

Если вы ищете немного остроты, найдите банку хлопьев красного перца, которая лучше всего соответствует вашему вкусу, и будьте уверены, что она содержит в основном кайенский перец. Если вы любите приключения, поэкспериментируйте с разными видами сушеного и свежего перца чили и перца, пока не создадите свою фирменную смесь, потому что жизнь должна быть вкусной и немного острой.