13 лучших видов рыбы, которые хорошо выдерживают жарку

Наступил Великий пост, и это время года, когда рыба становится темой разговоров больше, чем обычно. У католиков принято не есть мясо (от теплокровных животных) по пятницам во время Великого поста (это считается универсальным законом Латинской церкви). Поскольку рыба — хладнокровное животное, ее «мясо» исключено из этого правила, и у католиков уже давно стало обычной практикой употреблять рыбу по пятницам во время Великого поста вместо мяса.

Способов приготовления рыбы бесконечное множество, и один из них – жарка. Хотя хрустящие золотистые кусочки рыбы не считаются самым питательным способом употребления этого источника белка, они доставляют радость нашим вкусовым рецепторам. Если вам интересно, существует ли так много разных способов жарить рыбу, вы можете быть удивлены. Существует множество вариантов, которые можно применить, но, что еще важнее, вы обнаружите, сколько видов рыбы хорошо жарятся. Конечно, не все достойны горячей масляной ванны, но мы предлагаем самые лучшие варианты жарки, которые помогут вам во время Рыбных пятниц в этот Великий пост.

Нежирная белая рыба с мягким вкусом особенно хорошо подходит для жарки. При перечислении рыбы в этой категории многим, скорее всего, первой на ум приходит треска. Эта вековая чешуйчатая белая рыба является основным продуктом питания для любителей рыбы. Есть два распространенных сорта трески. Атлантическая треска имеет полутвердую текстуру, которая после приготовления легко расслаивается. Тихоокеанскую треску, имеющую более твердую текстуру, больше готовят на гриле или запекают, но ее также можно жарить.

Треска – традиционный выбор классической британской рыбы с жареным картофелем. Этот вид доступен по обе стороны Атлантики, где это блюдо популярно как в Великобритании, так и в Новой Англии. Именно английские пуритане заселили колониальные города региона, закрепив прочное наследие местной кухни. Треска также подходит для рыбы с жареным картофелем, потому что она хорошо держится в кляре и во фритюре, но мясо все равно будет нежным и легким. Он также имеет мягкий вкус с легкой сладостью.

Однако главный недостаток атлантической трески заключается в том, что ее вылавливают в больших количествах. Однако, по данным NOAA, отечественное рыболовство работает над восстановлением популяции за счет ограничений на вылов.

Пикша, также чешуйчатый сиг, завоевала репутацию подходящей замены, когда вы не можете достать треску. Однако этот североатлантический вид сам по себе заслуживает внимания.

Филе трески большое и плотное, но пикша имеет более мягкую и нежную текстуру. Он хорошо держится во фритюрнице, но можно ожидать, что он будет еще более слоеным по сравнению с треской. Рыба расслаивается после приготовления при малейшем прикосновении.

Мягкая текстура пикши делает ее отличным выбором для тако с жареной рыбой. Легкое пивное тесто придаст рыбе хрустящую, пышную текстуру, сохраняя при этом нежную внутреннюю часть. Вы можете придать дополнительную текстуру начинке из капустного салата, но жареная во фритюре пикша, если она не слишком покрыта тестом, не будет слишком тяжелой в желудке. Следует отметить, что если у вас чувствительный вкус, пикша, как известно, имеет более рыбный вкус по сравнению с треской, которая имеет довольно нейтральный вкус.

Северная часть Атлантического океана является домом для нескольких видов донных рыб, которые в Новой Англии считаются хорошей жареной рыбой. (Донная рыба — это рыба, которая плавает близко ко дну океана.) Среди них — хек, популярный вариант жареной рыбы. Поскольку хек легко доступен и, как правило, дешевле, его несправедливо игнорируют как дешевую рыбу. Эта рыба очень мягкая, поэтому при обработке с ней нужно обращаться осторожно, но у нее есть свои особые кулинарные преимущества. После приготовления вы обнаружите эти нежные, влажные и уникальные широкие хлопья, которые придадут элегантный вид.

Учитывая нежную текстуру, хек лучше подходит для жарки на мелкой сковороде. Вместо жидкого теста мы рекомендуем классическую панировочную станцию ​​с приправленной мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями (например, панко), окуная рыбу в неглубокую тарелку каждого продукта в указанном порядке. Даже добавив примерно дюйм нейтрального масла, вы получите красивую золотисто-коричневую корочку, контрастирующую с мягким мясом.