13 советов, которые помогут усилить вкус жареного чеснока

Патока бедняка, нектар богов, вонючая роза — как бы ни называли чеснок, одно можно сказать наверняка: никто не остается равнодушным к его вкусу и аромату. Но если вы не являетесь поклонником острого и острого вкуса свежего или едва приготовленного чеснока, мы здесь, чтобы помочь вам изучить его мягкую и сладкую сторону. Представляем жареный чеснок — ингредиент, столь же полезный и универсальный, как и простой в приготовлении. Его насыщенный карамелизированный вкус может придать глубину и сложность самым разным блюдам: от супов и соусов до спредов и маринадов. Но хотя запекание чеснока может показаться достаточно простым, существует множество способов усилить его вкус и сделать его изюминкой вашего блюда.

В этой статье мы рассмотрим различные способы улучшения и максимизации различных качеств жареного чеснока, превращая его из вспомогательного ингредиента в источник вкуса. Мы сравним методы приготовления, от обжаривания целых луковиц до приготовления чесночного конфи, и объясним, как приготовить жареный чесночный порошок самостоятельно. Мы также рассмотрим множество способов сочетания жареного чеснока с другими ароматными ингредиентами для создания тонких комбинаций. Итак, независимо от того, являетесь ли вы давним любителем чеснока, желающим вывести свои блюда на новый уровень, или начинающим поваром, ищущим новые вкусы, читайте дальше, чтобы узнать об эффективных способах усилить вкус жареного чеснока.

Если вы когда-нибудь задавались вопросом, почему жареный чеснок получается неидеальным, возможно, вам захочется изучить различные варианты чеснока, чтобы найти тот, который лучше всего соответствует вашим целям. Стандартная фиолетовая полоска — отличный выбор для тех, кто хочет добиться насыщенного сладкого вкуса традиционным методом обжарки (упаковывая всю луковицу в фольгу). Гвоздика у нее меньшего размера, но ее вкус компенсирует это. На другом конце спектра находится сольный чеснок, который поставляется в форме одного зубчика. Если вы предпочитаете медленно запекать очищенный чеснок в масле и хотите пропустить трудный процесс очистки, этот вариант может подойти вам. В конечном итоге выбор наиболее подходящего сорта чеснока будет зависеть от используемой вами техники обжарки и вкуса, которого вы хотите добиться, поэтому не бойтесь экспериментировать с различными вариантами.

Есть хорошие новости: какое бы у вас ни было оборудование, вы, скорее всего, сможете зажарить в нем чеснок. Здесь, в Tasting Table, мы попробовали почти все способы обжарки чеснока, чтобы увидеть, какой метод дает наилучшие результаты, и обнаружили, что в конечном итоге это зависит от ваших приоритетов. Хотите сэкономить электроэнергию на кухне? Используйте аэрофритюрницу вместо духовки и ожидайте более хрустящих результатов.

Не любите готовить в фольге? Поместите луковицы в форму для кексов (хотя с этого момента вам, возможно, придется зарезервировать ее только для обжарки чеснока). Работаете с предварительно очищенной гвоздикой? Поджарьте их в масле на плите или в духовке и получите предложение «два по цене одного»: карамелизированная гвоздика и масло, настоянное на чесноке. Наконец, если тягу к жареному чесноку можно отложить на пять часов, мы рекомендуем попробовать метод мультиварки, в результате которого получаются самые мягкие и легко намазывающиеся зубчики.

Как это часто бывает на кухне, время и температура играют решающую роль в достижении совершенства. Самая большая ошибка, которую люди допускают при запекании чеснока, заключается в том, что он готовится недостаточно долго и на сильном огне. Мы поняли — вы хотите как можно скорее насладиться этим сливочным и ароматным вкусом. Но не стоит торопить события. Чтобы убедиться, что он готовится равномерно и приобретает глубокий карамелизированный вкус, вам нужно запекать его при температуре 375 градусов по Фаренгейту около 45 минут.

С другой стороны, переваривание чеснока может привести к тому, что зубчики подгорят и станут горькими. Также важно отметить, что размер головок чеснока и калибровка духовки могут повлиять на время и температуру приготовления. Поэтому очень важно внимательно следить за жарением чеснока и при необходимости регулировать настройки духовки. В конце концов, вы освоитесь.

Чеснок сам по себе может быть ароматным ингредиентом, но есть некоторые базовые добавки, которые могут подчеркнуть, контрастировать и усилить его во время обжарки. Это скромное трио жира, соли и свежемолотого перца, которому доверяют даже такие знаменитые шеф-повара, как Эмерил Лагасс. Вы хотите, чтобы головка чеснока карамелизировалась полностью, и одна-две столовые ложки оливкового масла или другого типа жира помогут вам в этом.