Обезвоживание лука и чеснока

Джейн Харт, расширение Университета штата Мичиган – 12 сентября 2017 г.

Советы по сохранению чеснока и лука при обезвоживании.

Это был превосходный год для лука и чеснока, по крайней мере, в моем саду. Учитывая избыток этих ароматных овощей, я ищу разные способы их хранения и считаю, что обезвоживание может быть лучшим вариантом.

По данным Национального центра домашнего сохранения продуктов питания, и лук, и чеснок подходят для консервирования путем обезвоживания. Обезвоживание — древнейшая форма консервации пищевых продуктов. Недавно в Висконсине были найдены высушенные семена, и после посадки из них вырос сорт тыквы, вымерший 800 лет назад. Если семена смогут вырасти через 800 лет, лук и чеснок можно будет безопасно употреблять в пищу в течение следующего года или двух.

В Мичигане относительная влажность слишком высока, чтобы сушить вещи без дегидратора или духовки. Максимальная температура, используемая для сушки, не должна превышать 140 градусов по Фаренгейту, поэтому, если в вашей духовке можно установить температуру ниже этого значения, вы будете в безопасности. Дверца духовки должна оставаться открытой, а рядом должен находиться вентилятор, обеспечивающий циркуляцию воздуха. На рынке представлено множество типов дегидраторов, но для домашнего использования лучше всего подходят те, которые имеют конструкцию с двойными стенками, закрытыми нагревательными элементами, регуляторами температуры и вентилятором.

Некоторые продукты требуют предварительной обработки перед помещением в дегидратор. Обязательно используйте рецепты, основанные на научных исследованиях. Если продукт нуждается в бланшировании, необходимо знать об этом, прежде чем пройти этап сушки и получить некачественный продукт. Бланширование останавливает работу ферментов и ухудшает цвет и вкус овощей. Некоторым это нужно; другие этого не делают, поэтому обязательно используйте рецепт, которому можно доверять.

Лук и чеснок предварительной обработки не требуют. Если вы планируете сушить чеснок, очистите и мелко нарежьте луковицы и поместите их в дегидратор на 6–8 часов. Лук следует промыть и снять внешнюю бумагу. Удалив концы, нарежьте ломтиками толщиной от 1/8 до ¼ дюйма и положите на подносы для сушки. Они высохнут через 3–9 часов.

Овощи должны быть хрустящими или ломкими. Поместите сушеные продукты в герметичные банки и периодически проверяйте, чтобы не впиталась влага.

Эта статья была опубликованаРасширение Мичиганского государственного университета . Для получения дополнительной информации посетите https://extension.msu.edu. Чтобы сводка информации была доставлена ​​прямо на ваш почтовый ящик, посетите https://extension.msu.edu/newsletters. Чтобы связаться с экспертом в вашем регионе, посетите https://extension.msu.edu/experts или позвоните по телефону 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Опубликовано 7 апреля 2021 г.

Опубликовано 7 апреля 2021 г.

Опубликовано 6 апреля 2021 г.