Еда и еда: время для гравад-лакса

«Gravad lax» по-шведски означает «копченый лосось». |Марк Фош

На днях я нашел на рынке чудесного выращенного на ферме лосося. Неудивительно, что благодаря красивой розово-оранжевой мякоти, мясистому, сочному вкусу и многочисленным преимуществам для здоровья,лосось такая популярная рыба . Она также чрезвычайно универсальна и подходит практически для любого способа приготовления, подается ли она в сыром виде в виде нежных сашими, копченная с различными ароматами, ярко засоленная, слегка припущенная, запеченная или жареная. Эта богатая маслом рыба является популярным выбором в ресторанах. но вы также можете творить с ним чудеса дома.

Я использовал половину своего красивого лосося, чтобы приготовить восхитительный гравад-лакс.«Gravad lax» по-шведски означает «копченый лосось». и, вероятно, был изобретен давным-давно, когда рыбаки спасали часть своего улова, закапывая его в берег. Предположительно, соль в песке имела консервирующий эффект, продлевая срок его хранения на некоторое время. Он приобрел большую известность где-то в 1980-х годах и стал устаревшим в 1990-х, когда на смену пришли суши и сервиче, но я действительно думаю, что настало время для долгожданного возвращения. Я нарезала лосося ломтиками и подала его с зеленым салатом и маринованными огурцами… это было просто идеально для легкого обеда. Вторую половину лосося я приготовил на пару с азиатскими ароматами, такими как соя, кунжут, перец чили и имбирь, и подал с салатом из папайи и стеклянной лапши. Это было относительно дешево и очень вкусно!

На мой взгляд, естьне заменит сезонного дикого лосося с точки зрения вкуса и текстуры. Сам вид дикого лосося доставляет радость. Его жизнь была полна приключений. Плавая вверх и вниз по течению, в море и обратно, прыгая по водопадам и питаясь маленькими креветками и другими ракообразными, развивая этот красивый розоватый цвет и чудесный вкус. К сожалению, в наши дни дикого лосося очень трудно найти, но выращенный лосось чрезвычайно распространен и является относительно дешевой альтернативой. Несмотря на невыразительный вкус, готовить его очень легко. Жирный состав позволяет слегка переварить рыбу, не испортив ее текстуру. Лосось можно приправлять чем угодно: от свежего укропа до ягод можжевельника, розового перца, апельсина, цветной капусты и земляной свеклы.

На 4-6 порций

Смешайте в миске соль, сахар, перец горошком и цедру лимона. Промокните филе лосося насухо кухонной бумагой и проведите руками по мякоти, чтобы проверить, остались ли мелкие кости — если они есть, вытащите их пинцетом. Поместите первое филе лосося кожей вниз в блюдо, а затем нанесите солевой раствор на всю мякоть. Сбрызните джином и выложите сверху второе филе мякотью вниз. Накройте пищевой пленкой и положите сверху небольшой груз. (подойдет пара банок) Поставьте в холодильник минимум на 12 или до 24 часов. Чем дольше вы оставите это, тем более излеченным оно станет. Разверните рыбу и стряхните маринад кухонной бумагой. Ненадолго промойте в холодной воде и промокните кухонной бумагой. Положите филе кожей вниз и с помощью кондитерской кисти обильно смажьте дижонской горчицей. Покройте все измельченным укропом. Вы можете нарезать рыбу классическим способом на длинные тонкие ломтики, оставив кожу, или снять с нее кожу и нарезать прямо вниз. Подавайте нарезанную рыбу на большом блюде или отдельных тарелках с небольшим зеленым салатом, хлебом «пумперникель» и дольками лимона.

Приготовление на пару — отличный и здоровый способ приготовления лосося. Вы можете использовать традиционную сковороду или бамбуковую пароварку. В кастрюлю налейте примерно 5 см кипятка, затем установите пароварку, следя, чтобы она не соприкасалась с водой, и накройте плотно закрывающейся крышкой.

Обслуживает 4

В кухонном комбайне смешайте листья и стебли кориандра, листья мяты, имбирь, чеснок, соль, перец чили, сок лайма и рыбный соус. Смешайте до однородного состояния.

Положите филе лосося в неглубокую тарелку и полейте половиной соуса. Оставить мариноваться на 20 минут. Включите пароварку и положите бок-чой на нижний слой. Поместите маринованное филе лосося в верхнюю половину пароварки и готовьте 6–8 минут, пока рыба не будет готова, а бок-чой не станет мягкой. Достаньте лосося и бок-чой из пароварки и разложите на 4 тарелки. Полейте лосося оставшимся соусом и сразу же подавайте с салатом из папайи, стеклянной лапши и дольками лайма.