Как шеф-повар Ньеша Аррингтон готовит жаркое из французского лука

Шеф-повар Ньеша Аррингтон объединяет два своих любимых рецепта — французский луковый суп и жаркое в горшочке — сочетая элементы супа: карамелизированный лук и жареный сыр с пикантными соками жаркого.

Она начинает с карамелизации лука на среднем огне: «ABC всегда карамелизируйте». Пока лук кипит, она приправляет жаркое из цыпленка солью и поджаривает мясо снаружи на сковороде, полной топленого масла и тимьяна.

Затем она готовит приправу в стиле французского лукового супа из обезвоженного лука, обезвоженного говяжьего порошка, паприки, лукового порошка и обезвоженного чеснока. Посыпав им жаркое, она добавляет слой кетчупа. «Я знаю, это выглядит необычно, я знаю, что это странно, но этот кетчуп создаст на поверхности своего рода карамелизированную корочку, и это будет потрясающе», - говорит она. Она покрывает жаркое карамелизированным луком и ставит его в жаровню, а затем запекает в духовке три с половиной часа.

Наконец, она продвигает концепцию французского лукового супа еще на шаг вперед. Она поджаривает кусочки хлеба, чтобы приготовить кростини, и поджаривает сверху сыр. Когда блюдо готово на гриле по своему вкусу, она добавляет кусочек жаркого и заливает все блюдо его соусом. Смотрите рецепт ниже.

Получается 10-12 порций.

Ингредиенты:

3 фунта жареного цыпленка, обрезанного

4 унции сыра проволоне

1 французский багет, нарезанный толстыми ломтиками

4 столовые ложки масла виноградных косточек

2 унции сливочного масла

2 желтые луковицы, нарезанные полумесяцами толщиной ¼ дюйма.

1 бутылка шерри

Соль и перец для вкуса

5 веточек тимьяна, свежего

2 лавровых листа, свежих

2 столовые ложки итальянской петрушки, свежей

2 литра говяжьего бульона

1 чашка кетчупа

Смесь для французского лукового супа:

½ стакана сушеных луковых хлопьев

1 унция порошка говяжьего бульона

½ чайной ложки лукового порошка

½ чайной ложки паприки

¼ чайной ложки чесночного порошка

½ чайной ложки кошерной соли

¼ чайной ложки черного перца

Подготовка

Шаг 1:Разогрейте духовку до 275 градусов.

Шаг 2: В небольшой миске смешайте ингредиенты французского лукового супа и перемешайте. Отложите в сторону.

Шаг 3: Нагрейте масло виноградных косточек и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне в сковороде. Обжарьте говядину со всех сторон около 5 минут.

Шаг 4:Достаньте говядину и добавьте в жаровню.

Шаг 5: Покройте говядину слоем кетчупа.

Шаг 6:Посыпьте смесью французского лукового супа жаркое из цыпленка.

Шаг 7:Посыпьте луком сбоку и сверху жаркого из цыпленка.

Шаг 8:Добавляйте говяжий бульон до тех пор, пока жаровня не будет заполнена почти на ½.

Шаг 9:Добавьте ¼ стакана шерри в жаровню.

Шаг 10:Поместите свежие веточки тимьяна, итальянскую петрушку и лавровый лист вокруг жареного цыпленка или поверх него и накройте крышкой.

Шаг 11:Запекать 3 часа или до готовности.

Шаг 12:Оставьте говядину в говяжьем бульоне, пока она не остынет.

Шаг 13:Процедите сок и отставьте в сторону.

Для покрытия

Шаг 1: Нарежьте и поджарьте багет.

Шаг 2:Нарежьте отлежавшуюся говядину и положите поверх поджаренного багета.

Шаг 3:Сверху посыпьте сыром проволоне и растопите в духовке в течение 3 минут или пока сыр полностью не расплавится и не станет слегка зарумяненным.

Шаг 4:Подавайте с бульоном и наслаждайтесь!

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Проверьте свой почтовый ящик на наличие приветственного письма.

Упс. Что-то пошло не так. Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты и повторите попытку.