Krewe, Flour and Flower Bakery привносят свежие вкусы в Сент-Джозеф и центральную Миннесоту.

Appetites отправились в Сент-Джозеф, штат Миннесота, чтобы встретиться с шеф-поваром Эрин Лукас и шеф-поваром Матео Макби, совладельцами Flour and Flower Bakery, ресторана Krewe и The Land от Model Citizen.

Лукас и Макби родом из метро «Города-побратимы», но они делают себе имя благодаря своему бизнесу в центре города Сент-Джозеф. Пекарня Лукаса Flower and Flour завоевывает региональную репутацию благодаря пирогам, а Макби готовит новоорлеанские блюда своего дедушки и матери в своем ресторане Krewe.

Ведущий MPR News Том Крэнн поговорил с ними в колледже Святого Бенедикта в Сент-Джозефе. Они рассказали, как впервые попали в пищевой бизнес.

Лукас вырос с любовью к пирогам, полученным от ее бабушки по отцовской линии, и с тех пор, как в юном возрасте Эрин готовила вместе с бабушкой и матерью, она знала, что пищевая промышленность - это то, где она проведет остаток своей жизни.

MPR News является общественным СМИ, поддерживаемым членами. Проявите свою поддержку сегодня, сделайте пожертвование и обеспечьте доступ к местным новостям и подробным беседам для всех.

«Когда я росла, еда была моим любимым занятием. Знаете, английский, математика, естествознание… Я сдала экзамен, но это не было моей страстью. Время перекусов было буквально моей страстью», — сказала она.

Макби имеет богатый опыт работы в кулинарном мире, включая обучение у отмеченных наградами шеф-поваров многих кухонь. Когда Макби вырос в Миннесоте, детское лето всегда включало несколько жарких и жарких недель в родном городе его матери, Новом Орлеане, посещение родственников и знакомство с креольской и новоорлеанской едой, разжигая любовь к местной еде, культуре, музыке и чувству общности. .

«Я видел, как мой дедушка не мог готовить меньше чем для 25 человек. Он готовил для нас три раза в день, и это были просто горы Джамбалайи, Гамбо или чего-то еще. И потом, моя мать очень хорошо готовит», - он сказал.

Оба повара принесли с собой два своих основных блюда. Лукас поделилась образцами своего печенья Sugar Daddy, рецепта, вдохновленного ее спутником жизни, а также деловым партнером Макби.

«Нам нравится веселиться в пекарне, придумывать забавные имена и тому подобное. Но да, это печенье сделано для моего партнера. В детстве он любил есть замороженные рисовые криспи, и куда бы мы ни пошли, где есть рисовые хрустящие батончики, он всегда склонны схватить его и взять с собой», — прокомментировал Лукас.

Макби поделился своим Maque Choux, блюдом, которое, по его словам, не креольское, а каджунское. «Это то блюдо, которое кто-то может приготовить утром, а затем все люди, которые работают, собирают урожай или занимаются другими делами, вернутся к нему на обед, и это поддержит их», - объяснил Макби.

Нажмите «Воспроизвести» на аудиоплеере выше, чтобы прослушать весь разговор и увидеть рецепты Эрин и Матео ниже.

1 стакан сливочного масла, комнатной температуры

1 стакан светло-коричневого сахара

½ стакана сахарного песка

1 яйцо

½ чайной ложки ванильного экстракта

2 стакана универсальной муки

½ чайной ложки разрыхлителя

½ чайной ложки пищевой соды

1 ¼ чайной ложки соли

3 чашки замороженных рисовых крисписов

2 ½ стакана мини-зефира

1 ⅓ чашки чипсов из белого шоколада

Взбейте сахар и масло на средне-низкой скорости до получения белой и воздушной массы.

Добавьте яйцо и ванильный экстракт, сливки до однородной массы, очистите миску и снова перемешайте, пока все не смешается.

Просейте муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель и перемешайте до однородного состояния примерно 15–20 секунд на первой скорости.

Добавьте рисовые криспи, белый шоколад и зефир до однородной массы.

Придайте печенью желаемую форму порциями по 1 унции.

Дайте тесту для печенья остыть, пока вы разогреваете духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Как только духовка нагреется, выпекайте печенье в течение 11–13 минут. Должен быть золотистым по краям и бледным в середине.

4 початка кукурузы, зерна удалить

1 маленькая луковица, нарезанная

1 небольшой болгарский перец, нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченных

1 столовая ложка сливочного масла