Компания Pomona Cider демонстрирует небольшие размеры

от Шейлы Джулсон

02 июня 2023 г.

9:17 утра

Pomona Cider Company, таверна с крепким сидром и закусочная, предлагающая небольшие партии сухого нормандского сидра, открылась в апреле по адресу 2163 N. Farwell Ave. Помона (названная в честь римской богини фруктовых деревьев) стремится предложить незабываемые впечатления от сидра. изготовлено компанией Island Orchard Cider в округе Дор. У них также есть два бродильных резервуара для изготовления экспериментального сидра.

Двенадцать разливных сидров можно приобрести в бокалах, кувшинах или в кувшинах, чтобы насладиться ими в таверне. Гости также могут выбрать аперитивы, коктейли из сидра, пиво, крепкую сельтерскую воду, вино и безалкогольные напитки. Сидр в бутылках и гроулеры доступны для тех, кто хочет забрать сидр домой. В меню еды входят большие общие тарелки, мясные закуски, закуски и галет (пирог).

Совладелец Pomona Cider Company Том Габерт впервые попробовал сидр Island Orchard, когда его жена принесла домой пару бутылок с девичника. До этого сидр ассоциировался у него со сладкими сидрами коммерческого производства. «Когда я познакомился с более сухим сидром в нормандском французском стиле, я начал чаще пить сидр», - говорит он.

Фото: Компания Pomona Cider - pomonaciderco.com

В конце концов Габерт познакомился с владельцами Island Orchard Cider Бобом и Янник Пурман через свой другой бизнес, Pour, по продаже напитков для мероприятий. Габерт и Пурманы, у которых есть собственный яблоневый сад на острове Вашингтон, разделяли страсть к сельскохозяйственной стороне производства напитков.

«Я был впечатлен их знаниями о процессе ферментации сидра, а также их видением и способом создания ароматов, таких как лавандовый сидр, приготовленный из лаванды с лавандовой фермы Fragrant Isle на острове Вашингтон», — говорит Габерт.

Габерт подружился с Пурманами. В 2016 году они запустили план по созданию дегустационного зала в Милуоки. Они обнаружили, что правила штата Висконсин запрещают производителю сидра, который работает по тем же правилам, что и винодельне, иметь две розничные лицензии.

Посоветовавшись со своими юристами и поговорив с властями города и штата, Габерт стал партнером Мэтта «Сойера» Пурмана, сына Боба и Янники, и открыл Pomona Cider Company как отдельную компанию. В Помоне продается продукция Island Orchard Cider. Они используют сок из своего сада для собственных экспериментальных сидров небольшими партиями.

Семья Пурманов начала сажать карликовые яблони, все сорта которых производят сидр, в 2005 году. Климат и почва на острове Вашингтон дают плоды, похожие на фрукты французского региона Нормандия. Они начали производить сидр в 2011 году. Габерт говорит, что большинство сортов сидра Island Orchard, которые они продают, представляют собой смеси, приготовленные из разных сортов яблок. Такие ингредиенты, как вишня, лаванда и хмель, поставляются из Висконсина. Большинство их сидров сухие; Самый сладкий в меню — грушевый сидр.

Первый сидр, изготовленный на месте производителем сидра из Милуоки Шоном О'Халлораном, - это сидр True North из одного источника. «Это все равно, что откусить хрустящее медовое яблоко, даже если это яблоко Северного шпиона», — говорит Габерт. Один из немногих сладких сидров в меню, он производится только у Northern Spy и подслащивается собственным соком с помощью уникального процесса, используемого Pomona.

Габерт говорит, что они произвели впечатление на людей, которые не пьют сидр, но хотели попробовать себя в новом бизнесе. «Они были удивлены тем, каким может быть вкус сидра. Мы никогда не хотим скрывать наши яблоки подсластителями или искусственными ароматизаторами. С лавандой, вишней или имбирем вы почувствуете эти нотки, но яблоко всегда проявится».

Габерт в партнерстве с шеф-поварами Сэмом Сандрином и Кэти Габерт (его сестрой) из пасты Strega создал меню блюд, в процессе приготовления которого используется сидр. Они стремятся к безотходному использованию отходов в других блюдах. У них также есть линия уксусов.

Их воскресный бранч, который подается с 10:00 до 15:00, включает коктейли из сидра (но без крепких спиртных напитков, поскольку у них нет лицензии на продажу спиртного) и «Кровавую Мэри», приготовленную с саке. Варианты бранча включают безглютеновые и веганские блюда. Ищите клубничный йогурт мача, пластинки грибов, семислойный салат, пончики с сидром, курицу и вафли или космические пирожные с хмелево-карамельной начинкой. Габерт обещает, что скоро появятся сидры, приготовленные из собственного заварного крема.