Жареный чесночный хумус

Обжарка чеснока придает традиционную смесь нута, тахини и лимона нежной сливочной консистенции.

Хумус превратился в название многих соусов из фасоли, в том числе и без них. Тем не менее, классическая смесь нута и тахини остается моей любимой, особенно для намазывания в карманы лаваша Pillowy Sourdough или для обмакивания в запеченные чипсы из лаваша. Я отклоняюсь от традиционных рецептов, используя шелковистый, мягкий жареный чеснок и немного сливочного йогурта.

Паста тахини стала настолько популярной, что ее продают в большинстве продуктовых магазинов. Вы можете поджарить и приготовить пюре из кунжута дома, если у вас есть мощный кухонный комбайн. Для измельчения выберите очищенные семена кунжута; неочищенные имеют горьковатый привкус и твердость, которая напрягает двигатель процессора.

Я предпочитаю консистенцию домашнего нута, который также продается как нутовая фасоль, консервированному. После ночного замачивания в холодной воде, варка сушеных бобов в пресной воде в течение примерно 90 минут делает их мягкими. Щепотка пищевой соды в воде помогает бобам размягчиться; соль имеет противоположный эффект. Консервированную фасоль также можно смешать с хумусом, но найдите фасоль с небольшим добавлением соли или без нее или рассмотрите возможность использования воды вместо окружающей жидкости, называемой аквафабой, чтобы разгладить пюре.

Если ваш хумус по-прежнему кажется шероховатым, возможно, стоит стереть и выбросить шкурку. Теплый нут также легче разлагается, поэтому попробуйте варить консервированный горох в пресной воде около 15 минут, если он кажется слишком твердым. Чтобы получить термический шок, который превратит теплый домашний или консервированный нут в более воздушное пюре, бросьте пару кубиков льда в кухонный комбайн вместе с фасолью.

Жареный чесночный хумус

Получается около 2 чашек

1 большая головка чеснока

Оливковое масло для сбрызгивания

1-3/4 стакана (или одна банка емкостью 16 унций) несоленого вареного нута, без жидкости

5 столовых ложек тахини

2 столовые ложки лимонного сока

2/3 чайной ложки молотого тмина

1/3 чайной ложки паприки

1/3 чайной ложки молотого кориандра

1–2 столовые ложки простого йогурта (по желанию)

1/2 чайной ложки морской соли или по вкусу

Щепотка кайенского порошка (по желанию)

Выложите головку чеснока на противень и сбрызните маслом; если бумага тонкая, заверните ее в фольгу. Выпекайте при температуре 350°F в течение 30–40 минут, пока бумажная кожица чеснока не станет коричневой, а зубчики не станут мягкими. Дайте остыть, а затем очистите и слегка разомните пять зубчиков; остальное храните в холодильнике в контейнере с крышкой на срок до двух недель.

Установите сито на большую стеклянную мерную чашку и высыпьте в нее нут, собирая жидкость. В кухонном комбайне смешайте нут и 1/4 стакана собранной жидкости. Пюрируйте фасоль примерно 15 секунд, пока она не станет крупно измельченной. Добавьте чеснок, тахини, лимонный сок, тмин, паприку и кориандр; кратковременно пульсируйте, попробуйте, а затем добавьте йогурт, соль и кайенский перец по желанию, прежде чем превратить его в пюре до желаемой гладкости.

Переложите в сервировочную миску и сбрызните оливковым маслом или храните в холодильнике и съешьте в течение одной недели. Получается около 2 чашек.

Джули Лэнг — автор кулинарной книги из Бигфорка и кулинарный блоггер на сайте TwiceAsTasty.com.

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте все самое лучшее от Beacon каждый день на свой почтовый ящик.