Моллюски, слайдеры и печенье в 34-м ряду

Том Мик | 7 июня 2023 г. | Что мы имеем | 0 комментариев

Рулет с лобстером и спаржей в ресторане Row 34 — идеальном месте после работы или ночном клубе на Кендалл-сквер в Кембридже. (Фото: Том Мик)

Мы немного искали хорошие бары с морепродуктами и моллюсками в Камбервилле. Большой успех произошел, когда братья Берковиц продали компанию Legal Sea Foods, основанную в 1968 году на Инман-сквер, компании PPX Hospitality Brands (в ​​которую входят Smith & Wollensky и Strega Italiano); франшиза оставила свои раскопки на Гарвардской площади в гостиничном комплексе Charles, а аванпост на Кендалл-сквер закрылся из-за Covid, а затем и некоторых других. Конечно, у нас все еще есть Summer Shack и Waypoint, а также The Hourly Oyster House, Russell House и The Red House с их скидками на устрицы в счастливый час, но это в основном заведения, ориентированные на Гарвард-сквер. В других местах, в районе Кендалл/Центральной/Технической площади, нигде не было найдено остановок с сокровищами. Но эй, теперь Кендалл из Legal вернулся, и прямо через Мейн-стрит в Массачусетском технологическом институте и Мекке, где доминируют технологии, сеть устричных баров Row 34 только что открыла свою четвертую витрину после Берлингтона; Портсмут, Нью-Гэмпшир; и регионы Бостонского морского порта. В дни, проведенные в Морском порту до Covid, я стал поклонником более легких блюд в закусочной — нежного и дымного супа из моллюсков, нетронутого сырого батончика и тако с лобстером.

Новый Kendall Square Row 34 приятно сдержан и современен, с холмами льда, инкрустированного моллюсками, прямо за стеклом длинной барной стойки из мыльного камня. Уютная атмосфера делает это место идеальным местом для вечернего отдыха или вечеринок. Меню, как вы можете догадаться, сыроедческое, но есть и большие тарелки, такие как жареный морской черт (такой недооцененный морепродукт), жареный цыпленок, спагетти с копченой пикшей, аранчини из белой рыбы и рыба с жареным картофелем. (Моя дочь — знаток рыбы с жареным картофелем, так что в будущем предстоит дегустация.) Некоторые тарелки поменьше, такие как хрустящие чашки устричного салата с маринованными овощами и айоли тогараси, а также версия жареных устриц в форме мини-булочки, приятно удивили, хотя если вам придется выбирать, я просто скажу, что мини-булочка с булочкой в ​​любой день украсит обертку из салата. Настоящим изумительным вкусом стал очень пухлый пахтовый бисквит с щедрой капелькой меда и розмарина, который не приходит из моря, но сам по себе является едой. Идеально приготовленная на гриле спаржа с жареным чесноком, может быть, и самая скромная запись в меню, но она произвела фурор; он присоединяется к жареной спарже у Жозефины, поскольку сам по себе стоит того, чтобы его посетить.

В одной поездке я рискнул попробовать ролл с лобстером. Есть варианты теплого и холодного майонеза, и мне порекомендовали попробовать версию с теплым маслом из Коннектикута, что противоречило моим вкусам; Я предпочитаю холодный, легкий майонез, с запахом сельдерея и большим количеством хвостатого мяса (нет ничего более разочаровывающего, чем рулет, состоящий из мяса когтей). Тем не менее, я вырос в Коннектикуте; лучший теплый ролл с лобстером, который я когда-либо пробовал, был приготовлен моей мамой, которая, отказываясь тратить большие деньги, часто заменяла морского черта, также известного как «лобстер для бедняков» или, ближе к лобстеру, лангустины. Она была мастером приготовления булочек с маслянистой и идеально золотистой корочкой на своей большой открытой сковороде. Тем не менее, ресторан Row 34 Conn был прекрасным ужином, но, учитывая цену, его трудно оправдать.

Жареные устрицы и бисквит в 34-м ряду. (Фото: Том Мик)

В сыром баре «34» подают прекрасных, аккуратно очищенных устриц среднего размера. Я попробовал паштет из сига, который выглядел многообещающе, но нарезанная рыба была настолько холодной, что было трудно почувствовать ее нюансы; в следующий раз я оставлю его на 10 или около того, прежде чем побаловать себя.

Итак, есть ли у нас кладезь океанских закусочных или назревающая вражда из морепродуктов? Row 34 и Legals очень разные. Legals говорит о семье и комфорте, тогда как на Row 34 царит более сдержанная атмосфера с барной сценой. В кулинарном отношении Legals всегда фокусировался на основах и основных приготовлениях, а Row 34 более изобретателен и игрив. Вещи, которые вы можете получить в одном, но не можете получить в другом: для меня Legals всегда был о крабовом рулете, или простом, красиво приготовленном на гриле куске тунца, или домашней запеканке из морепродуктов с панировочными сухарями (что, к сожалению, больше не вижу в меню). В 34-м ряду есть ригатони с чернилами кальмара и восхитительный бисквит.