Разница между Солнцем

Вяленые помидоры придают блюду привлекательный концентрированный томатный вкус. Слегка сладкие, терпкие и острые, с приятной жевательной способностью, их вклад уникален, и многие блюда выигрывают от яркого компонента (как по вкусу, так и по цвету). Они являются незаменимым предметом кладовой из-за минимального места для хранения и максимального вкуса. Более того, они могут длиться до года.

Хотя часто используют традиционный метод (вяленые помидоры одноименно описывают процесс), их также можно приготовить в духовке или дегидраторе. Как и многие другие продукты питания, которые выдержали испытание временем, они являются следствием необходимости. Их сохранение путем сушки на солнце изначально приписывалось коренным народам. Завод и практика проникли из Америки в Средиземноморский регион, а затем в Южную Италию и на ее керамические крыши. Теперь, когда мы можем есть почти все в любое время года и бросать то, что осталось в морозилку, необходимость предотвратить порчу урожая и утолить зимний аппетит вряд ли является решающим фактором. Вяленые помидоры по большей части остаются роскошью для повара или способом использования избытка овощей на заднем дворе.

Они сохраняют аромат деликатности продуктов, дистиллированных из больших количеств, таких как шафран или превосходный бальзамический уксус — 20 фунтов помидоров при обезвоживании уменьшаются до одного. Они все еще доступны в таком виде, сморщенные и кожистые, или их можно купить упакованными и залитыми маслом. Хотя суть их одинакова, тип имеет небольшое значение. Мягкий или настойчивый, текстурный или шелковистый — вы захотите использовать тот сорт, который подходит для вашего рецепта.

Вяленые помидоры в сухой упаковке обычно можно найти в пакетах в продуктовом отделе продуктового магазина. В курятнике их также можно продавать оптом. Они имеют сильный вкус и текстуру, как и другие сушеные фрукты. Хотя они могут показаться немного расточительными, они поглощают жидкость во время восстановления, поэтому небольшое количество пойдет дальше, чем кажется. Вы можете хранить их в герметичном контейнере в сухой, прохладной кладовой до года, что делает их удобным ресурсом, который всегда будет под рукой.

Перед их использованием следует регидратировать расфасованные вяленые томаты в подсоленной жидкости около часа. По данным America's Test Kitchen, вы можете сократить это время до 10 минут, разогрев в микроволновой печи. Жидкость для замачивания можно сохранить и позже включить в рецепт, не процеживая. Единственным исключением из предварительной регидратации являются случаи, когда вяленые помидоры добавляются в соус или бульон, при условии, что им дается достаточно времени, чтобы размягчиться. Однако легче всего нарезать их после гидратации. Если предполагается, что они набухнут во время приготовления, возможно, сначала их разрежут — для этой задачи хорошо подойдут кухонные ножницы.

Вяленые помидоры в сухой упаковке отлично подходят для зерновых и макаронных салатов. Средиземноморское орзо и другие блюда средиземноморской кухни — подходящее место для их представления. Они блестят на пицце и фокачче в качестве фольги для дрожжевого компонента хлеба или хлеба на закваске. Или добавляйте их прямо в сливочные соусы — зелень, например капуста или шпинат, станет великолепным цветовым дополнением.

Вяленые помидоры в масле — это просто вяленые помидоры, запечатанные в вакууме в банках с маслом, часто с добавлением трав или чеснока. Вы можете найти их в отделе консервов и овощей в супермаркете. Они более маслянистые и более дорогие, чем сухие. С некоторой сдержанностью само масло, которое приобрело большую часть томатного вкуса варенья, может быть восхитительным ингредиентом в соусах и заправках для салатов или использоваться для легкого обжаривания ароматических веществ. Точно так же полейте им порцию макарон или тушеной фасоли, чтобы добавить насыщенности и яркости. И это восхитительный способ обеспечить влажность и придать сладкую пикантность гамбургерам из индейки и курицы.

А поскольку вяленые помидоры в масле уже размягчились, не требуется никакой подготовки перед употреблением. В зависимости от рецепта вы можете слить с них излишки масла или разрезать их на более мелкие кусочки. Однако это не всегда необходимо. Они хитро исчезают в шелковистых красных соусах и украшают запеченную пасту или блюда из риса своей напористой молнией. Нарезанные кубиками и обогащенные каперсами и чесноком, они представляют собой моментальную начинку для брускетты или могут быть прекрасно добавлены в соусы и намазанные сыры.