Секретный ингредиент-заменитель дома

Домашние смеси специй имеют преимущество, с которым просто не могут конкурировать купленные в магазине. Они более свежие, сильные и адаптированы по вкусу пользователя. Возьмите порошок из пяти специй House-Blend от Дженнин Рай, разработчика рецепта «Таблица дегустации». Каждый элемент этой смеси специй направлен на максимальное усиление вкуса: четыре из пяти ингредиентов (гвоздика, кора кассии, звездчатый анис и семена фенхеля) измельчены из цельных поджаренных специй. Но это даже не самая динамичная часть ее рецепта. Пятый и последний ингредиент смеси — это нестандартное отклонение от стандартных смесей из пяти специй, придающее Х-фактор, который трудно определить. Секрет Рая? Вместо классического сычуаньского перца она заменяет молотый имбирь.

Рожденная по счастливой случайности, Рай отмечает, что она впервые включила ингредиент подстановочного знака, потому что у нее закончились горошины сычуаньского перца и она искала легкую замену. Молотый имбирь стал ее средством достижения цели. К ее удивлению, имбирь не только хорошо вписался в смесь, но и привнес новые нюансы. Так что же молотый имбирь привносит в смесь пяти специй?

Прежде всего, давайте разберемся, чем имбирь отличается от сычуаньского перца. Для ржи имбирь по-прежнему придает характерную пряность и легкий цитрусовый аромат, которые сычуаньский перец добавляет в смесь из пяти специй. Кроме того, обе специи являются распространенными и древними китайскими, а это означает, что они хорошо сочетаются со многими одинаковыми ароматами и вкусами. Тем не менее, она также сразу же отмечает, что имбирю не хватает того обезболивающего качества, которое может придать сычуаньский перец. У имбиря есть дополнительный бонус: он более доступен, чем сычуаньский перец, и его легче найти в продуктовом магазине. Просто убедитесь, что вы покупаете самые свежие специи, которые только можете найти, чтобы они соответствовали качеству других поджаренных и измельченных цельных специй.

В целом, Рай считает, что, хотя имбирь является отличной заменой сычуаньскому, он привносит ощущение сбалансированного вкуса, что делает его совершенно новым и уникальным дополнением. «Я также просто большая поклонница всего, что связано со вкусом имбиря, поэтому я могу быть немного предвзятой», - признается она. Если вы любитель имбиря, попробуйте сами и посмотрите, что вы думаете об имбирной адаптации Рая.