Недооцененные травы, требующие места в вашей смеси с фрикадельками
Спагетти и фрикадельки, популярное блюдо на ужин, украшали наши столы с тех пор, как мы себя помним. На самом деле, многие из нас забывают (или, возможно, никогда не знали), что фрикадельки — это нечто большее, чем итало-американская версия. Да, эти сочные маленькие мясные шарики с приправами — больше, чем просто утомленный компаньон для спагетти. Они подходят в качестве основного блюда или закуски, в бутербродах или супах, а универсальность, доступность и общая простота делают фрикадельки труднопревзойденными. Но чтобы по-настоящему заставить их петь, вам следует отказаться от надоевших старых сушеных трав и вместо этого выбрать несколько недооцененных, но значительно превосходящих свежих сортов, которые так и хочется оживить ваш обеденный стол.
Свежие травы не только сделают ваши итальянско-американские фрикадельки вкуснее, но и позволят вам расширить репертуар фрикаделек, включив их в мир фрикаделек, доступных по всему миру. Будь то греческий кефтедес, мексиканский альбондигас, марокканская кефта Мкауара, шведский коттбуллар или коктейльные фрикадельки, намазанные виноградным желе и соусом барбекю, которые подаются в мультиварке у вашей тети Пег в Балтиморе, правда в том, что с правильными свежими травами в руках, мир - твоя фрикаделька.
Когда дело доходит до фрикаделек, свежие травы придают блюдам множество ярких вкусов, осветляя даже самое тяжелое мясо, балансируя жир и добавляя дополнительную яркость. Попробуйте свежий шифонад орегано вместо сушеных в ваших любимых шариках, пропитанных маринарой, или фрикадельку песто, приготовленную из сладкого базилика, чеснока и оливкового масла, для смеси со свежим базиликом. Поменяйте обстановку с помощью более острого двоюродного брата базилика с ароматом аниса с фиолетовыми цветами, смешав тайский базилик, имбирь, чеснок и лук-шалот с куриным или свиным фаршем и полив сладким соусом чили, чтобы получилась фрикаделька, которая понравится даже тете Пег. Летняя жара зовет? Попробуйте греческие фрикадельки, приготовленные из говяжьего или бараньего фарша, свежей мяты и орегано, покрытые прохладной порцией домашних цацики (кто-нибудь из свежего укропа?) и освежающим арбузным салатом для невероятного летнего обеда.
Хотите согреть живот? Нарезанный шалфей, панировочные сухари, лук и фарш из индейки создают уютную дань уважения Дню Благодарения, которая хорошо сочетается с маслянистым картофельным пюре, залитым соусом из индейки. Или посрамите Ikea, подав шведские фрикадельки, приготовленные из свежего эстрагона, заправленные острым соусом и подаваемые с брусничным джемом. Нравится специя? Отправьтесь в Северную Африку за марокканскими фрикадельками со свежей кинзой, тмином и перцем Алеппо или приготовьте пикантный соус альбондигас де кинза.
Что бы вы ни выбрали, позвольте свежим голосам этих недооцененных воплощений трав нашептать вам свои традиции, превращая ваши фрикадельки из скучного корма в школьной столовой в культовые кулинарные вершины.