Этот охлажденный суп из цуккини и авокадо приобретает летнюю дымность благодаря обугленным овощам.

Охлажденный суп из цуккини и авокадо с обугленным поблано и кукурузной сальсой (Фото Ким Суни)

В следующий раз, когда вы зажжете гриль, освободите место для свежих овощей и приготовьте быстрый летний суп. Поблано-кукурузная сальса приобретает глубину вкуса после обугливания на горячем гриле. Альтернативно, вы можете использовать сковороду-гриль или запечь овощи в духовке, но профиль не будет иметь той летней дымности. Это можно сделать за день вперед, и вы можете рассмотреть возможность удвоения рецепта; обугленную сальсу можно усилить добавлением помидоров или перца чили и подавать с жареным стейком или курицей; рыбные тако или покрытые слоями жареного сыра. Украсьте его микрозеленью или даже копченым лососем. Добавьте в последнюю минуту сметану или крем-фреш, чтобы добавить немного насыщенности и остроты. — Ким Суни

Охлажденный суп из кабачков и авокадо

Получается 4 порции

3–4 средних кабачка (около 1 1/4 фунта) плюс еще для украшения, если хотите.

2 початка кукурузы

2 чили поблано

1 перец халапеньо или чили серрано, удалить плодоножку и семена

3 зубчика чеснока, разделенных

2 лайма, разделенных

1 маленький огурец (6 унций)

Соль и свежемолотый черный перец

1 спелый авокадо

До 3/4 стакана куриного или овощного бульона, желательно домашнего, или воды

1/2 маленькой белой или желтой луковицы, нарезанной кубиками

1/2 стакана упакованной свежей нарезанной кинзы

Дополнительные гарниры: крем-фреш, сметана или простой йогурт; ломтики авокадо; ломтики кабачков; свежая мята, кинза, микрозелень; немного оливкового масла первого отжима; чешуйчатая соль

• Разожгите угольный гриль или нагрейте сковороду-гриль на среднем или сильном огне. Альтернативно, нагрейте духовку до 450 градусов. Разрежьте кабачки вдоль и пополам. Сбросьте кукурузу. Поместите цукини, кукурузу, поблано и халапеньо на горячий гриль (или на горячую сковороду-гриль, или на противень в духовке), время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, 10–12 минут, в зависимости от уровня огня. Поместите все жареные овощи в большую миску.

• Удалите стебель и семена из поблано и халапеньо; поместите 1 поблано в чашу мощного блендера вместе с халапеньо, цуккини, 2 зубчиками чеснока, 3/4 чайной ложки соли, соком одного лайма и огурцом. Накройте крышкой и перемешайте до почти однородного состояния. Добавьте авокадо и перемешайте; добавьте до 3/4 стакана бульона или воды, если слишком густо. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли, лайма или чеснока. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на два часа, а то и на ночь.

• Для сальсы нарежьте ядра початков в миску. Нарежьте оставшийся поблано и добавьте к кукурузе. Измельчите оставшийся зубчик чеснока и добавьте к кукурузе и поблано вместе с соком оставшегося лайма, нарезанным кубиками луком, кинзой, солью и перцем по вкусу; отложить.

• Когда будете готовы к подаче, достаньте суп из холодильника, попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите по 4 сервировочным тарелкам или широким коротким стаканам и украсьте крем-фреш, зеленью и кукурузной сальсой поблано, небольшим количеством хорошего оливкового масла и небольшим количеством соли. Суп и сальсу можно приготовить на день вперед и хранить отдельно в холодильнике, накрыв крышкой.