Рецепт подражания ползункам White Castle

Если вы когда-нибудь оказывались в проезде White Castle после долгой ночи, то вы знакомы с деликатесом - слайдером White Castle. На самом деле существует немного гамбургеров быстрого питания, похожих на этот, с его миниатюрной, квадратной формой, которую можно мгновенно узнать. Если вы когда-нибудь наслаждались одним из этих мясистых, луковых и очень пикантных маленьких Сэмми, вы точно знаете, почему White Castle сохраняет такую ​​​​фанатскую базу людей, которые регулярно стекаются, чтобы поймать слайдер-другой (или пять).

Конечно, в мире не так много Белых замков, и если вы чем-то похожи на разработчика рецептов Паттерсона Уоткинса, то, к сожалению, вы не живете рядом с одним из них. «К сожалению, я живу в нескольких милях от Белого замка», — сетует Уоткинс. К счастью, ее рецепт-подражатель - это всего лишь решение: «Когда возникает такая тяга, вам придется пойти на некоторые домашние уступки, и этот рецепт определенно удовлетворит любую тягу к Белому замку». Действительно, эти самодельные ползунки так же хороши, как и настоящие, а возможно, даже лучше, потому что вы можете гарантировать, что они будут свежими и подаются со всеми вашими любимыми начинками.

Чтобы добиться усиленного мясного вкуса, вам, конечно же, понадобится говядина и специальный ингредиент: паста из говяжьего бульона. «В гамбургерах White Castle есть уникальный элемент — пикантность и качество умами, которые действительно отличают эти слайдеры от других продуктов быстрого питания. Чтобы имитировать этот вкус, мы используем говяжий бульон», — объясняет Уоткинс. Вы смешаете бульон с другими ингредиентами котлет (желтой горчицей, чесночным порошком, луковым порошком, солью и перцем), что, как выразился Уоткинс, «выделит пикантные нотки».

Конечно, в слайдере White Castle есть и другие важные компоненты, поэтому вам также понадобится измельченный желтый лук, американский сыр, соленые огурцы и булочки, которые послужат булочками.

Для начала вам нужно смешать говядину, бульонную пасту, горчицу, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец в большой миске. Уоткинс использует свои руки для быстрого смешивания, но вы можете использовать любой инструмент, который вам больше подходит.

Затем возьмите противень размером 9x13 дюймов и застелите его пергаментной бумагой. Выложите смесь говяжьего фарша на сковороду и раздавите ее тонким ровным слоем, не забывая также прижимать ее к углам. Ножом или скребком разрежьте мясо на 12 ровных квадратов, которые потом легко разломите — это будут котлеты). Затем тыльной стороной деревянной ложки протыкайте или закрепляйте мясо по всей его длине, что поможет уменьшить усадку и отечность в процессе приготовления, не говоря уже о том, чтобы повторить отверстия ползунков White Castle. Наконец, накройте все полиэтиленовой пленкой и отправьте в морозильную камеру на 3 часа, чтобы котлеты полностью замерзли. «Вы должны быть уверены, что эти котлеты хорошо надрезаны и заморожены», — советует Уоткинс. «Это, безусловно, поможет вашим гамбургерам обрести культовую квадратную форму Белого замка».

Как только котлеты заморозятся, разогрейте духовку до 425 F и достаньте противень из морозильной камеры. Поскольку вы ранее вырезали котлеты, они должны легко отделиться друг от друга. Отложите отделенные ползунки ненадолго в сторону, затем посыпьте измельченным луком прямо на тот же противень, застеленный пергаментом. Разложите их ровным слоем, затем положите котлеты поверх лука.

Поставьте противень в духовку, чтобы лук и котлеты готовились в течение 15–20 минут. Хотя процесс запекания лука и котлет отличается от процесса запекания на гриле White Castle, этот метод даст аналогичные результаты — без брызг на варочную панель. «Во время процесса приготовления (фаст-фуда) котлеты лежат поверх слоя лука. Пар, поднимающийся от лука, не только придаёт котлетам аромат, но и впоследствии готовит их», — объясняет Уоткинс. «Мы добиваемся этого не с помощью сковороды, а путем выкладывания лука и котлет из говядины на противень и приготовления их в духовке».

Достаньте противень из духовки и поместите на каждую котлету булочку срезом вниз. Затем поместите верхнюю булочку (также срезом вниз) на каждую нижнюю булочку. Поставьте все блюдо обратно в духовку примерно на 3 минуты — на время, достаточное, чтобы разогреть булочки. Этот процесс может выглядеть немного забавно, но в таком положении булочки долго не останутся.