Почему нужно удалять семена из сушеного перца чили

Сушеный перец чили — отличный способ придать блюду немного остроты и аромата. Его можно использовать для улучшения тушеных блюд, супов, перца чили, томатных соусов и сальсы. Существует множество различных сортов сушеного чили, но некоторые из наиболее распространенных включают перец анчо, гуахильо, мулато и чипотле (согласно Delighted Cooking).

В мексиканской кухне, в частности, часто заметно присутствует сушеный перец чили, представленный в таких основных продуктах, как моле, традиционный соус из острого чили, шоколад, специи и многое другое (через Washington Post). По словам Diversivore, анчо и мулато, наряду с перцем пасилья, даже называют «Святой троицей» мексиканского сушеного чили.

Сушеный перец чили — универсальный ингредиент, который также можно использовать для придания остроты маринадам или для регидратации, а также для начинки мяса, сыра или овощей по вашему выбору в стиле чили-реллено. Какой бы вариант вы ни решили использовать в кулинарии с сушеным перцем чили, просто обязательно удалите семена.

Хотя некоторые сушеные перцы чили придают остроту, распространено заблуждение, что перцы получают свою остроту из семян. По данным Chili Pepper Madness, этот сильный ожог возникает из-за капсаицина, химического вещества, содержащегося в перце, которое отвечает за потоотделение и боль при употреблении острой пищи.

Капсаицин на самом деле сконцентрирован в части растения перца, называемой сердцевиной, беловатой оболочкой, которую можно извлечь для тех, кто хочет уменьшить тепловой фактор. Семена не только не являются источником огня сушеного перца чили, но они также имеют горький вкус, который может оттолкнуть людей или который может негативно повлиять на определенные рецепты (через Serious Eats). Так что любители специй учтите: вам не нужно сохранять семена, чтобы зажечь факел на языке.

Еще одна причина, по которой вы, возможно, захотите отказаться от сушеного перца чили без косточек, прежде чем включать его в кулинарию, — это текстура, особенно в отношении соусов, поскольку семена могут не подвергнуться обработке и нарушить баланс гладкой и кремовой текстуры. Вы можете либо удалить семена перед приготовлением, либо процедить их позже. Что касается первого подхода, следуйте простому трюку Машеда, который упрощает посадку перца чили и экономит ваше время и хлопоты.