Рецепты для пикника и кемпинга Йотама Оттоленги

Пирог с копченой форелью, фруктовый цыпленок, оживленный заатаром, и салат из кускуса: еда на открытом воздухе может быть чем-то особенным, если следовать нескольким простым правилам

Кемпинги, фестивали, пикники: людям нравится подчеркивать, что такие мероприятия очень расслабляющие, расслабляющие и происходят как бы сами по себе. Хотя это уловка. Есть правила! Особенно когда дело касается еды. Правило номер один: подумайте о логистике – если ваш пирог с заварным кремом путешествует, дайте ему еще 10 минут в духовке, потому что мягкий набор ничем хорошим не закончится. Правило второе: не собирайте ничего листового или травяного, пока ковер не будет разложен, потому что увядшие листья и травы представляют собой печальное зрелище. И правило третье: если вы находитесь в толпе, не стесняйтесь составить план – есть ограниченное количество хрустящих багетов и баночек хумуса, которые сможет съесть любая группа.

Все дело в том, чтобы сохранить любовь к пирогу с заварным кремом. Это также настоящий победитель пикника: его легко нарезать и съесть вручную, его с удовольствием готовят заранее (не забывая о дополнительных 10 минутах в духовке), а также он хорошо транспортируется. Если хотите, приготовьте еще дукку или песто – приятно иметь и то, и другое.

Подготовка15 минГотовить1 час 20 минутПрохладный30 мин+Служит6

320 г покупного песочного теста 3 больших яйца, взбитый180 мл двойных сливок 200 г крем-фреш 8 зеленого лука, обрезанный и мелко нарезанный (120 г)¼ чайной ложки кайенского перцаМелкая морская соль150 г форели горячего копчения, грубо отслоенный1 лимон, цедру мелко натереть, чтобы получилось 1 ч. л., затем разрезать на 8 долек60 г пекорино(или пармезан), мелко натертый60 мл оливкового масла 20 г листьев базилика, грубо разорванный10 г листьев плосколистной петрушки 25 г кедровых орехов 2 ч. л. семян кориандра ½ ч. л. семян тмина 1 ½ ч. л. семян кунжута 10 г бланшированного фундука

Нагрейте духовку до 200C (конвекция 180C)/390F/газ 6 и подготовьте форму для тарта диаметром 24 см. Раскатайте тесто в круг толщиной примерно 3 мм и диаметром не менее 28 см (он должен быть достаточно большим, чтобы выровнять дно и стенки формы, с небольшим выступом). Поднимите круг теста, прижмите его к дну и бокам формы, затем загните выступ по бокам, зажмите, чтобы закрепить, и заморозьте на 10 минут, пока он не станет холодным на ощупь.

Выстелите форму для пирога листом бумаги для выпечки, достаточно большим, чтобы закрыть дно и стенки, затем заполните форму фасолью. Выложите на плоский противень и запекайте 30 минут. Осторожно выньте бумагу и фасоль, затем верните форму с пирогом в духовку еще на 10 минут, пока она не станет золотистой и не будет полностью готова. Используя кондитерскую кисточку, смажьте тонким слоем взбитое яйцо всю оболочку теста, затем верните в духовку на две минуты.

Тем временем положите сливки, крем-фреш, зеленый лук, кайенский перец и восьмую чайную ложку соли в небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь и осторожно доведите до кипения, что должно занять около трех минут. Выключите огонь, аккуратно добавьте форель и цедру лимона и дайте остыть на 10 минут. Наконец добавьте все оставшееся взбитое яйцо и две трети пекорино.

Чтобы приготовить песто, поместите масло, базилик, петрушку, оставшиеся 20 г пекорино и 15 г кедровых орешков в небольшую чашу кухонного комбайна и измельчите до состояния грубой пасты.

Для дукки крупно разотрите в ступке семена, фундук и оставшиеся кедровые орехи.

Вылейте заварной крем в форму для тарта, затем положите сверху ложки песто, держа их отдельно. Посыпьте дукку оставшимися видимыми пятнами заварного крема, затем запекайте 25 минут для мягкого запекания и до 35 минут для более плотного.

Достаньте, дайте остыть минимум на 30 минут, затем нарежьте и подавайте с дольками лимона.

Все это можно приготовить заранее, но не добавляйте листья и травы непосредственно перед подачей на стол. Подавайте как есть или сложите в хрустящие булочки.

Подготовка15 минМариновать1 час+Готовить45 мин.Прохладный