14 ошибок, которые вам нужно прекратить делать с карри

Карри – это еда, в которую невозможно не влюбиться. Едите ли вы очень острое тайское карри, индийское карри, насыщенное сложным балансом специй, или южноафриканское карри, фаршированное в буханку хлеба, известную как «кроличья еда», сочетание тушеного мяса и овощей с глубоким вкусом. каждый раз является победителем. Карри имеет долгую и сложную историю, а в Индии на его развитие повлиял широкий спектр колониальных влияний. Из поколения в поколение развивались разные стили карри и сочетания вкусов. И теперь в индийских ресторанах по всему миру можно найти огромный ассортимент карри, каждое из которых имеет свой неповторимый вкус, остроту и ингредиенты.

Поэтому неудивительно, что для начинающего шеф-повара приготовление карри может показаться пугающим. Со всеми этими устаревшими приемами и крупицами мудрости, помогающими усовершенствовать блюдо, как можно приготовить его правильно с первого раза? Правда в том, что для того, чтобы научиться готовить хорошее карри, нужны терпение, целеустремленность и практика — ребята, здесь нет ярлыков. Но вы можете поднять свою игру с карри на новый уровень, избегая некоторых слишком частых ошибок, которые превратят вашу еду в водянистую и безвкусную катастрофу.

В то время как некоторые карри можно готовить осторожно и медленно, кипя на плите часами, другие готовятся прямо на тарелке в мгновение ока. А учитывая, что некоторые карри требуют от вас быстрых действий, отсутствие подготовки ингредиентов до начала приготовления приведет к икоте. Если овощи и мясо будут полностью нарезаны и готовы к добавлению в кастрюлю, вам не придется делать это поспешно, пока остальная еда пригорит в кастрюле, что избавит вас от огромного стресса и необходимости начинать все сначала.

Это никогда не бывает более важным, чем ваши специи. Если вы раньше готовили настоящее карри, вы знаете, что его вкус во многом зависит от сложного баланса специй, добавленных в блюдо. Но мы можем вам гарантировать, что как только вы начнете готовить, у вас не будет времени отмерять по четверти чайной ложки девяти разных вещей. Отмерьте их, прежде чем отделять целые специи от молотых, и положите их в формочки рядом с кастрюлей, чтобы их можно было бросить в нужный момент. Убедитесь, что у вас под рукой есть все кухонные принадлежности, чтобы вас ни в какой момент не застали врасплох.

Большинство рецептов карри начинаются с одной-двух луковиц, а корнеплод придает блюду ключевую нотку баса, которую невозможно повторить где-либо еще. Но приготовьте лук неправильно, и вы испортите еду еще до того, как начнете. Первое, что нужно запомнить, это то, откуда в порядке вещей идет лук с карри, который прочно стоит в начале. Хотя в некоторых карри, таких как корма или карри масала, лук можно варить, большинство рецептов требуют, чтобы лук слегка обжаривали в жире, пока он не стал мягким, прозрачным и слегка подрумяненным. Нарежьте лук кубиками и обжарьте его 5–10 минут, прежде чем добавлять что-нибудь еще.

При этом следите за еще одной ключевой ошибкой: подожгите лук. Если вы готовите лук дольше минуты или двух, он начнет чернеть и приобретет едкий привкус. Ребята, с этого момента пути назад нет. Если вы попытаетесь продолжить употребление карри, результат будет горьким. Если вы сделаете это, гораздо лучше просто выбросить лук и начать все сначала. Просто на всякий случай обязательно купите в магазине еще несколько штук. ‌

Мы просто скажем то, что думают все: Чеснок – это своего рода дива. Да, этот крошечный овощ добавляет изюминку вашему блюду, которую невозможно заменить, но отойдите от него на одну секунду, и он сгорит, разрушая при этом всю вашу тяжелую работу. Нуждаетесь, сильно? Причина, по которой чеснок сгорает так быстро, заключается в том, что это относительно сухое растение. Такое низкое содержание воды означает, что у него нет буфера, который есть в других овощах при горении, который выделяет воду, которая предотвращает их почернение.

Таким образом, одна ключевая ошибка, которую допускают люди (и к которой, к сожалению, многие рецепты призывают их совершить), заключается в том, что они добавляют чеснок в самом начале, пока обжаривают лук. Это намного дольше, чем нужно для приготовления чеснока, особенно мелко нарезанных зубчиков, для которых может потребоваться всего 30 секунд или около того. Вместо этого добавьте чеснок, когда лук почти полностью готов, и непосредственно перед тем, как добавить остальные ингредиенты. Это гарантирует, что карри не станет жженым и неприятным на вкус, а вместо этого доставит тот сочный вкус умами, которого мы все жаждем. ‌