Как приготовить идеальный стейк: советы лучших поваров

Два стриплойна из мраморной говядины на гриле со специями, изолированные на белом фоне, вид сверху.

автор: Броди Вудделл

Размещено: 5 июня 2023 г., 09:37 по восточному поясному времени.

Обновлено: 5 июня 2023 г., 09:37 по восточному поясному времени.

Тампа (БЛУМ) – Вы устали от пережаренных или недостаточно приправленных стейков? Хотите произвести впечатление на свою семью и друзей идеально приготовленным стейком, который заставит их просить секунды? Не смотрите дальше! Мы дадим вам советы лучших шеф-поваров о том, как приготовить идеальный стейк.

Выбор правильного куска стейка имеет решающее значение для достижения идеального вкуса и текстуры. Филе, рибай и филе-миньон — популярный выбор, но все зависит от личных предпочтений. Лучшие повара рекомендуют выбирать стейк толщиной не менее одного дюйма для оптимального приготовления.

Вот дополнительная информация о различных частях стейка и их уникальных характеристиках:

Выбирая стейк, учитывайте степень мраморности, толщину среза и желаемую степень прожарки. Более толстые куски требуют более длительного времени приготовления, а более тонкие куски можно быстро приготовить на сильном огне. Уровень мраморности может повлиять на вкус и текстуру стейка: чем больше мраморности, тем богаче вкус и нежнее текстура.

Понимая уникальные характеристики каждого куска стейка, вы сможете сделать осознанный выбор, в результате которого получится вкусная и идеально приготовленная еда.

Затем дайте стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Это поможет ему приготовиться равномерно и избежать холодного центра. И не забудьте приправить стейк! Щедрая щепотка соли и перца или ваших любимых трав и специй усилит вкус.

Вот несколько альтернативных вариантов приправ, которые можно использовать для придания аромата стейку:

Экспериментируя с различными вариантами приправ, вы сможете создать для своего стейка разнообразные вкусовые характеристики. Не бойтесь проявлять творческий подход и пробовать новые комбинации трав, специй и соусов, чтобы найти свой любимый вкус.

Существует множество способов приготовления на выбор, включая гриль, обжаривание на сковороде и поджаривание. Приготовление на гриле — классический выбор, но бывает сложно добиться нужной температуры. Обжаривание на сковороде — популярный вариант, который позволяет получить красивую корочку снаружи, сохраняя при этом сочность внутри. А жарение — это быстрый и простой способ приготовить стейк.

Чтобы определить степень готовности стейка, используйте сенсорный тест или купите термометр для мяса. А если вы хотите хрустящую корочку, обязательно промокните стейк насухо перед приготовлением и не перегружайте сковороду или гриль.

Каждый метод приготовления может по-разному повлиять на конечный вкус и текстуру стейка. Приготовление на гриле и поджаривание придаст стейку дымный вкус и красивую корочку, а обжаривание на сковороде и су-вид сделает стейк более нежным и сочным. Метод обратного шептания может создать хорошее сочетание того и другого. Выбирая способ приготовления, учитывайте толщину нареза, желаемую степень прожарки и ваши личные предпочтения по вкусу и текстуре.

Вот несколько советов по приготовлению стейка на разных типах грилей и плит:

Помните, что ключ к приготовлению вкусного стейка — следить за внутренней температурой и снимать его с огня, когда он достигнет желаемой степени готовности. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру и стремиться к 130 ° F для средней прожарки, 140 ° F для средней и 150 ° F для средней прожарки.

После того, как стейк будет готов до совершенства, дайте ему постоять несколько минут, чтобы соки перераспределились. Это гарантирует, что стейк будет сочным и нежным, когда вы его нарежете.

Что касается служения, то возможности безграничны. Простой кусочек сливочного масла или немного оливкового масла — классический выбор, но вы также можете поэкспериментировать с соусами и начинками. И не забывайте о боках! Запеченный картофель, спаржа на гриле или свежий салат — отличные варианты.

В последние годы вегетарианская и веганская диеты становятся все более популярными, и хотя стейков, возможно, нет в меню, существует множество вкусных альтернатив для тех, кто предпочитает не есть мясо. Вот несколько вегетарианских и веганских блюд, которые можно приготовить на гриле или на плите, как стейк: