Рис с маслянистым луком и джазом

Лучшие повара, в том числе Итамар Срулович и Джорджина Хейден, делятся своими секретами легкого ужина в середине недели, который идеально подходит для углеводов.

Когда ко мне приходят друзья, неважно, в какое время, мы готовим завтрак. Это немного похоже на нарушение правил, но также и утешительно. Это рецепт, который вышел из карантина, самой напряженной части, когда нам почти не разрешали выходить на улицу.

Мы делали покупки примерно каждые три недели. Ограничения были удивительным временем для творчества. В семьях Ближнего Востока говорят, что использовать все, что у вас есть, — это благословение, что вы приносите удачу в свой дом. Однажды у нас осталось немного, и моя тогдашняя соседка по дому добавила в запеченную фасоль специи, которые ей нравились, а также лук, имбирь и чеснок. Она сказала, что это вполне сомалийский поступок. Она думала, что это ничего. Я подумал, что это потрясающе.

Я приготовил свою версию, добавив турецкий перец и свои собственные специи – и мы просто продолжали готовить ее друг для друга взад и вперед, подбадривая бобы. Это было утешительно, но так хорошо – и хорошо для тебя.

Это не должно быть модно. Вкус запеченной фасоли, сладость и консистенция действительно определяют рецепт – вы не сможете сделать то же самое с любым другим видом фасоли. Я никогда не чувствовал себя более британцем, чем когда готовил тосты с фасолью для людей. Семья моего соседа по дому родом из Сомали, а моя — курдская, и этот рецепт — то, что для нас значит британец. Печеные бобы проникли в нас, но мы проникли в них обратно.

Порция: 1 семена кориандра1 чайная ложкасемена тмина2 чайные ложкикуркума½ чайной ложкихлопья чили Алеппощепоткаоливковое масло4 столовые ложкикрасный лук1чеснок2 гвоздикикрасный чили½имбирь10 гзапеченная фасоль с солью и перцем½ x 400 г банкаорганическое яйцо от кур на свободном выгуле1, от самой счастливой курицы, которую ты знаешьхлеб на ваш выбор(Я люблю рожь для этого рецепта)свежий кориандрГорсткалимон или лаймслужить (необязательно)

Обжарьте все специи в оливковом масле на среднем огне в течение 1 минуты.

Мелко нарежьте красный лук, чеснок, свежий перец чили и имбирь и добавьте к специям. Жарить до размягчения и карамелизации (около 10 минут).

Добавьте запеченную фасоль, тщательно перемешайте и оставьте тушиться еще 5 минут на слабом огне.

Пока фасоль варится, обжарьте яйцо на отдельной сковороде и поджарьте хлеб.

Подавайте все вместе, посыпав сверху свежим кориандром и, возможно, долькой лимона или лайма.

Мелек Эрдал — кулинарный писатель и постоянный гость в программе «Кухонный шкаф» на Радио 4.

В детстве такое блюдо всегда было на кухне обеих моих бабушек, и моя мама готовила его в субботу днем ​​или ленивым будним вечером, когда в доме ничего особенного не было. Она приготовила бы его с консервированными помидорами, потому что они универсальны и дешевы, и ей и моей сестре это нравится. Я никогда этого не делал, пока не стал старше и не приготовил его из свежих помидоров, которые лежат у меня на прилавке даже в разгар зимы.

Я натираю их и готовлю, пока они не станут сладкими, добавляя несколько ароматизаторов — чеснок, паприку, немного перца чили, в зависимости от того, для кого я готовлю, — а в самом конце добавляю яйца. Звучит не так уж и много, но это потрясающе. Это также действительно универсально. Это рецепт на четверых, но он очень хорошо масштабируется — разделите помидоры и яйца и играйте с остальными по своему усмотрению. Нет лука или слишком много лука? Отлично. Для насыщенности добавьте столовую ложку томатного пюре; покрошить фету вместо халлуми.

Я быстро готовлю это для своих дочерей после школы, но также делаю это как часть ленивого позднего завтрака, если друзья или семья приезжают на выходные. Есть его можно горячим или комнатной температуры. Страпатсада — это греческое слово. Моя кипрская семья называла это слово ntomata me avga, что на самом деле означает просто помидоры с яйцом. Это очень простой способ приготовить любые овощи, которые у вас есть: вместо помидоров попробуйте спаржу весной или кабачки летом.