Кедровая планка

Лосось — один из самых универсальных продуктов; его можно готовить на гриле, запекать, тушить или даже подавать сырым. Независимо от вида лосося, это идеальное сочетание мясистости, как у стейка, и слоеного, как у сига. Благодаря своей уникальной текстуре и ярко выраженному вкусу приготовление лосося на кедровой доске — отличный способ приготовления вкусной рыбы.

Готовить на кедровой доске – это больше, чем просто бросать кусок рыбы на кусок дерева. Для этого рецепта вам понадобятся доски для гриля, которые легко доступны в продуктовом магазине, хозяйственных магазинах или магазинах кухонных принадлежностей. Эти доски тонкие и необработанные, что делает их безопасными для пищевых продуктов, а древесину на лесных складах обрабатывают для использования на открытом воздухе и содержат химикаты.

Так зачем искать специальные деревянные доски, если противень вполне подойдет? Древесина придает рыбе дымный, землистый вкус. В этом рецепте, разработанном Мишель МакГлинн, аромат дымчатого кедра дополняется древесным бурбоном и цитрусово-апельсиновой глазурью, запеченной в слоеном лососе. Это отличный способ приготовить лосося вкуснее, даже если у вас нет гриля.

Во-первых, вам понадобится лосось. Ищите бледно-розовый атлантический лосось, который лучше всего подходит для запекания из-за его слоеной и нежной текстуры. Если вы готовите лосося на гриле, можете попробовать кижуч или нерку — более твердые сорта, которые выдерживают высокую температуру, но становятся жесткими в духовке. На 4 порции возьмите целую сторону лосося или 4 широких филе и возьмите как минимум 2 большие кедровые доски.

Для глазури вам понадобится бурбон, коричневый сахар, кайенский перец, соль, перец, чеснок и оливковое масло. Здесь вам не нужен какой-то необычный бурбон — достаточно любого бурбона, который вам нравится. Тогда вам понадобится всего лишь несколько ломтиков апельсина, чтобы покрыть лосося.

Важно замочить доски перед использованием, чтобы они не высохли и не загорелись. Поместите доски в раковину, наполненную водой, придавите их чем-нибудь тяжелым, чтобы они оставались погруженными, и оставьте в воде на срок от 15 минут до 1 часа. Пока доски замачиваются, приготовьте глазурь и разогрейте духовку до 400 F.

Взбейте бурбон, коричневый сахар, кайенский перец, соль, перец, тертый чеснок и оливковое масло до однородной массы. Когда алкоголь выветрится, появится карамельный вкус.

Разложите замоченные кедровые доски на противни, а на кедровые доски выложите лосося. Просто убедитесь, что все филе лежит на доске, иначе лосось может отслоиться или капнуть на противень. После того, как лосось разложен на досках, обильно смажьте каждый кусок глазурью. После того, как вы добавите глазурь к лососю, добавьте сверху ломтики апельсина.

Запекайте лосось, пока он не станет слоеным и ароматным, примерно 15–20 минут. В середине приготовления можно смазать лосося еще глазурью. Подавайте этот сытный, сладко-дымчатый лосось с картофельным пюре или с жареными овощами, например, со спаржей. Это блюдо достаточно легко приготовить на будний вечер, и оно лучше всего сочетается с жареными гарнирами, такими как мальковый картофель или брюссельская капуста.