Мексиканский бранч от голливудского шеф-повара Вольфганга Пака

Он готовил для крупнейших мировых звезд, и сегодня знаменитый шеф-повар Вольфганг Пак на кухне This Morning подает одно из своих фирменных блюд; Уэвос Ранчерос. Классический мексиканский рецепт яиц и свежего гуакамоле на хрустящих лепешках. Это блюдо можно подавать на завтрак, обед ИЛИ ужин… что тут не нравится!

Количество порций: 4

Для соуса ранчеро:

2 столовые ложки растительного масла

3 больших помидора-бифштекса, очищенных от плодоножек, семян и разрезанных на четвертинки

1 халапеньо, разрезанный вдоль пополам и очищенный от семян

1 сушеный перец чили гуахильо без ножки

½ красной луковицы, крупно нарезанной

10 помидоров черри

4 веточки свежего кориандра

3 зубчика чеснока, очищенных

2 щепотки молотого тмина

Щепотка соли плюс еще немного для приправы

Щепотка сахарного песка

Щепотка свежемолотого черного перца плюс еще немного для приправы

Для пюре из черной фасоли:

2 банки черной фасоли по 400 г, слить жидкость

60 г сметаны или сыра маскарпоне

Щепотка соли по вкусу

Щепотка свежемолотого черного перца

Для гуакамоле:

2 спелых авокадо типа Хасс, разрезанных пополам, без косточек и мякоти

1-2 чайные ложки мелко нарезанного перца халапеньо

¼ красного лука, мелко нарезанного

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

25 г свежего кориандра, нарезанного

Щепотка соли по вкусу

Для лепешек:

Растительное масло для жарки

4 кукурузные лепешки

Щепотка соли по вкусу

Для яиц:

2 столовые ложки растительного масла

Щепотка соли по вкусу

Щепотка свежемолотого черного перца

8 больших яиц

Для сборки:

100 г феты, покрошенной

60 г сметаны

Маленькие веточки свежего кориандра

Для приготовления соуса ранчеро:

1. Начните с того, что поставьте гриль на средний огонь.

2. Слегка смажьте противень маслом и выложите на него помидоры-бифштексы, перец чили, лук, помидоры черри, кориандр и чеснок. Посыпьте тмином, солью и сахаром. Сбрызните 2 столовыми ложками масла и поместите под гриль до частичного обугливания, перевернув один раз щипцами.

3. Выньте из духовки, переложите ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до состояния грубого пюре.

4. Приправьте по вкусу солью и перцем и отставьте в сторону.

Чтобы приготовить пюре из черной фасоли:

1. Отложите небольшое количество черной фасоли.

2. Положите оставшуюся фасоль в чистый кухонный комбайн и измельчите до состояния грубого пюре.

3. Переложите пюре в небольшую кастрюльку и прогрейте пюре на слабом огне, часто помешивая.

4. Снимите с огня, добавьте маскарпоне или сметану, приправьте по вкусу солью и перцем.

5. Накройте крышкой и держите в тепле.

Чтобы приготовить гуакамоле:

1. Смешайте все ингредиенты в миске. Вилкой крупно разомните и перемешайте ингредиенты.

2. Посолите по вкусу и отставьте в сторону.

Для приготовления лепешек:

1. Добавьте 2 дюйма растительного масла в большую тяжелую кастрюлю.

2. С помощью термометра для фритюра нагрейте масло до 180℃.

3. Партиями обжарьте лепешки до хрустящей корочки и золотистого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны, переворачивая щипцами.

4. Переложите на бумажные полотенца, чтобы они стекали.

5. Посолите и отставьте в сторону.

Чтобы сделать яйца:

1. Разогрейте духовку до 180 ℃.

2. Поставьте две большие жаропрочные сковороды с антипригарным покрытием на средний огонь, добавьте в каждую по 1 столовой ложке масла и посыпьте солью и перцем.

3. Разбейте по 4 яйца в каждую сковороду и готовьте 2 минуты.

4. Переместите противни в духовку и продолжайте готовить до желаемой степени готовности, примерно на 30 секунд дольше, если яйца мягко застыли.

5. Достаньте противни из духовки и отложите в сторону.

Чтобы собрать яйца ранчеро:

1. Начните с того, что разложите соус ранчеро по сервировочным тарелкам.

2. Затем выложите немного пюре из черной фасоли поверх соуса в центре каждой тарелки.

3. Посыпьте тарелки отложенной черной фасолью и раскрошенной фетой.

4. На каждую тарелку выложите 1 лепешку и 2 яичницы.

5. Украсьте гуакамоле, сметаной, соусом ранчеро и веточками кориандра.