Как приготовить идеальное барбекю: ирландские пит-мастера делятся экспертными советами и рецептами барбекю

Пэт Конвей и Джим О'Брайен из Smokin' Soul. Фотография: Патрик Браун

Готовить на открытом огне – это момент.

От ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, таких как Dede в Балтиморе, до фургонов с едой, таких как Fire and Feast у Glengarriff, гурманы не могут насытиться едой, обработанной легким пламенем и низким и медленным дымом.

Такие фестивали, как The Big Grill, проходящие в Дублине в конце августа, наглядно демонстрируют, насколько мы, ирландцы, любим хорошее барбекю.

И все же, если вы принадлежите к определенному возрасту, вы можете задаться вопросом, почему. Мои воспоминания о барбекю, когда я рос, связаны с тем, как моя мать одиноко разбрасывала еще сырые сосиски, когда солнце померкло и начал лить дождь.

Эту историю Пэт Конвей и Джим О'Брайен полны решимости изменить.

Дуэт самых почитаемых питмастеров Ирландии строит собственные барбекю и коптильни, а также предлагает курсы по приготовлению барбекю и копчению на своей базе в Клуне, графство Уэксфорд.

Их бизнес начался в 2016 году, и с тех пор они стали ведущими экспертами для ресторанов, желающих заняться приготовлением пищи на открытом огне — как здесь, в Ирландии, так и по всей Европе.

Они выросли в одном городке на семейных фермах, и благодаря счастливой случайности дуэт снова собрался вместе после 20-летнего перерыва в 2013 году.

Проведя несколько лет, путешествуя по миру, мужчины обнаружили взаимную страсть к приготовлению пищи на огне и решили начать бизнес по торговле продуктами питания, продавая продукты местного производства, приготовленные на открытом огне.

Бизнес рос и рос благодаря партнерским отношениям с такими компаниями, как Tesco, и в конечном итоге превратился в курсы, индивидуальные барбекю и курилки.

Сегодня они консультируют такие рестораны, как Hang Dai в Дублине, торговцев, таких как Nua Asador в Корке и Tango Food в Килларни, так же, как и на внутреннем рынке.

Дорога, конечно, не обошлась без трудностей.

ГРИЛИ И КОПИЛЬНИКИ

Covid-19 положил конец их торговле и заставил их переориентировать свои предложения на производственное подразделение своего бизнеса, которое с тех пор выросло в геометрической прогрессии.

Сегодня они предлагают на внутренний рынок шесть грилей и коптильней, на каждый из которых распространяется пожизненная производственная гарантия.

Плотницкий опыт Джима играет важную роль, когда дело доходит до создания этих барбекю.

«Если что-то не так, мы делаем это снова, это так просто», - говорит он. «Нам нравится говорить, что вы покупаете эти барбекю, чтобы подарить их своим детям, когда они вырастут. Если вы приобретете один из наших продуктов, он будет у вас на всю жизнь, и это наше обязательство перед нашими клиентами».

И так непосредственно о приготовлении. Ребята проводят курсы выходного дня, где будущие питмастеры будут готовить на открытом огне, грилях «Санта-Мария» и барбекю.

Гости могут увидеть и попробовать целого ягненка аль-асадор, приготовленного в течение всего дня на слабом огне.

От сосисок до гамбургеров и приготовления целой курицы, чтобы максимально использовать ее мясо, Пэт и Джим полны решимости дать своим ученикам знания, выходящие за рамки традиционного барбекю.

Конвей говорит, что самая большая ошибка, которую мы допускаем при приготовлении барбекю, — это приготовление на гриле.

«Почти все виды мяса можно готовить в режиме офсетной обработки. Это означает, что мы готовим вдали от прямого нагрева. Почему мы хотим это делать? Приготовляя в режиме офсетной обработки, мы можем гарантировать, что мясо не подгорит, а наш белок не высохнет. ."

ПРАВИЛЬНЫЙ КОМПЛЕКТ

По словам мужчин, наличие правильного комплекта выходит за рамки гриля.

Вам наверняка понадобится подходящее барбекю, но несколько дополнительных инструментов сделают приготовление пищи на открытом воздухе максимально комфортным.

Они рекомендуют два набора щипцов для барбекю длиной 12 дюймов.

«Это защитит вас от прямого воздействия огня и не должно стоить более 16 евро», — говорит Пэт. «Также полезно иметь кочерги, стальные ведра и лопаты. Все это, возможно, уже есть у вас дома».

По словам питмастеров, щуп для мяса необходим. «Он мгновенно считывает температуру внутри продукта и отлично подходит для всех видов приготовления пищи внутри и снаружи, позволяя каждый раз получать максимальную отдачу от вашего продукта. Помните, что вся птица и свинина должны достигать внутренней температуры 75°C».