Как приготовить спагетти и моллюски от L'Oca d'Oro

Обслуживает 4

48 моллюсков с маленькой шейкой

1/2 стакана манной муки

2 столовые ложки оливкового масла

6 веточек тимьяна

1/2 чайной ложки хлопьев красного чили

2 зубчика чеснока, нарезанных

3 стакана белого вина

Погрузите живых моллюсков в баню с ледяной водой и добавьте муку. Оставьте в ванне на 2 часа, затем слейте воду, не забывая при этом выбрасывать все моллюски, которые не плотно закрыты.

Нагрейте оливковое масло на среднем огне в широкой сковороде. Добавьте в блюдо чеснок, хлопья чили и тимьян.

Добавьте осушенные моллюски в кастрюлю, перемешайте, чтобы все было покрыто. Добавьте белое вино и накройте кастрюлю, чтобы моллюски открылись. Это должно занять не более 5 минут. Как только они все откроются, выключите огонь и снимите крышку.

Достаньте половину моллюсков из панцирей, оставив вторую половину для украшения.

Процедите жидкость от варки через мелкое сито, чтобы удалить песок. Вылейте около 1/4 стакана ликера на очищенные моллюски, а остальное оставьте для макарон.

1/2 фунта острой итальянской колбасы

1 фунт спагетти

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка чеснока, нарезанного

1 чайная ложка хлопьев красного чили

1 чайная ложка молотого черного перца

1 чашка капусты лачинато, нарезанной

4 столовые ложки сливочного масла

1/2 стакана плоской петрушки, нарезанной

24 очищенных моллюска

Разогрейте духовку до 300 градусов. Снимите с колбасы оболочку и выложите ровным слоем на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке 15-20 минут до полной готовности.

Доведите до кипения 6 литров воды в большой кастрюле. Посолите воду и добавьте спагетти, варите до состояния аль денте.

Пока макароны варятся, поставьте широкую кастрюлю на средний огонь. Добавьте оливковое масло, чеснок, хлопья чили, черный перец и капусту и готовьте 2 минуты. Добавьте топленую колбасу и готовьте еще минуту.

Добавьте в кастрюлю около 1 стакана ликера из моллюсков и дайте немного выпариться. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Когда макароны будут готовы, слейте воду и добавьте в кастрюлю. Соус должен загустеть и начать прилипать к лапше. Добавьте оставшееся сливочное масло, половину петрушки и оставшиеся моллюски и перемешайте.

Разделите макароны на 4 миски и украсьте оставшимися моллюсками в панцирях, петрушкой и небольшим количеством оливкового масла.