В поисках настоящего тайского вкуса в Сент-Поле

ФОТОГРАФИИ МЕЙСИ ТРАНА / ИЛЛЮСТРАЦИИ ВАКСО (ФАЙЛ) / ТЯЖЕЛЫЙ СТОЛ

Эта история первоначально появилась в выпуске информационного бюллетеня Tap от 26 мая 2023 года. Поддержите Heavy Table на Patreon, чтобы каждую пятницу получать информационные бюллетени Tap, Churn, Tulip and Schooner и Hearth.

Карри, жареная лапша и острые таиландские салаты в изобилии доступны на улице Миннеаполис-Сент. Пол метро. Однако, прожив четыре года в Таиланде, мои глаза тускнеют, когда я открываю меню в тайском ресторане и вижу в каждом ресторане одни и те же «тайские» блюда Среднего Запада – красное/зеленое карри/массаман, салат из папайи, пад тай, Pad см. фу и даже фо. Тайская еда местного производства во многом адаптирована к вкусам жителей Миннесоты. Острые рыбные салаты приглушаются, карри становится сладким и сливочным, а острота острого картофеля фри и супов угасает.

Я не мог сдаться. Я жаждал непримиримого кислого, пряного и острого вкуса, от которого приходилось вытирать пот со лба, сморкаться и морщить лицо. Я полон решимости найти тайскую еду, которая телепортирует меня обратно в дымящийся уличный ресторан, где дым чили из вока заставляет мои глаза слезиться, а цитрусовые запахи кинзы, лайма и лемонграсса осветляют мои чувства. Оставьте свой пад тай у двери — это кулинарный опыт для тех, кто хочет выйти из своей зоны комфорта, попробовать новые вкусы и попутно узнать о тайском народе и культуре.

ТАЙСКОЕ КАФЕ | 371 Юниверсити-авеню Вест, Сент-Пол

Тайское кафе с несколькими столиками и скромным меню выглядит скромным и скромным. Я остановился на заказе Tom Saab, Sukiyaki Heng и Naem – блюд с сильным вкусом, которые я любил есть в Таиланде, но не часто видел в тайских меню Миннесоты.Том Сааб(16 долларов США) похож на суп том ям, за исключением того, что он родом из северо-восточного Таиланда, где вкус, как правило, очень кислый и очень острый. Это характерно для северо-восточной кухни, которую многие называют самой острой пищей в Таиланде.

Это прозрачный бульонный суп с растительными элементами (корень галангала, лист лайма и лемонграсс), похожими на том ям. Вместо привычных креветок в том ям в том саабе традиционно используются свиные ребрышки или нежная говядина. Том сааб Thai Cafe включал в себя изрядное количество говяжьих сухожилий, рубца и кусочков стейка, что придавало ему сбалансированную текстуру, а сливочный жир сухожилий дополнял жевательную способность рубца. Говяжий бульон был довольно кислым, но по шкале специй он был довольно мягким. Если вы ищете специи тайского уровня, я бы попросил добавить в суп свежий перец чили.

Тайский сукияки (15 долларов США) Это блюдо произошло от японского тушеного мяса с овощами, но было сделано так, чтобы оно больше нравилось тайцам благодаря сладкому, острому соусу. Он состоит из стеклянной лапши, яиц, пекинской капусты и белка или любых других овощей по вашему выбору. Сукияки (сокращенно также называемый суки) — это распространенная уличная еда, которую можно приготовить тремя способами: в общем горячем котле, суп с лапшой на прозрачном бульоне, который подается в индивидуальных порционных тарелках, или обжаренный. Я всегда предпочитаю есть суки жареными, потому что мне особенно нравится дымность, мягкая и упругая текстура стеклянной лапши, обжаренной на воке. Ингредиенты суки довольно просты, поэтому соус суки так важен для придания впечатляющего вкуса. Соус суки из Thai Cafe определенно доставлен. В соусе идеально сбалансированы сладкий, кислый и умами, а в сочетании с воком получается по-настоящему дымная лапша, которая не остается ни слишком влажной, ни слишком сухой. Суки не является особенно острым блюдом и обычно бывает довольно мягким, но мне очень понравилось, как соус суки Thai Cafe дает небольшой пикантный вкус в конце укуса.

Наем — это ферментированная свинина, которая встречается в кухне Юго-Восточной Азии. Он слегка кисловатый и острый по аромату и вкусу. Для тех, кто незнаком, это может показаться немного «фанковым». Но если вы никогда раньше не пробовали ферментированную свинину, Thai Cafe'sНазвание жареных свиных ребрышек (20 долларов США) это отличное место для начала. Карамелизация на внешней стороне ребер придает приятную хрустящую корочку, подчеркивающую жирность свинины. Его обжаривают в дымной смеси листьев лайма, чеснока и сушеного перца чили, что придает ребрам теплоту и глубину, что позволяет отчетливой кислинке свинины действительно выделиться и сохранить свой момент, а не маскироваться специями и приправами. .