Рецепт израильского салата с кускусом

Мы получим это; простой белый рис через некоторое время надоедает, и вы немного устали от жареной картошки в миллионный раз подряд. Конечно, подавать искусно приготовленную рыбу или курицу на пустых тарелках тоже не приветствуется, поэтому вам отчаянно нужен какой-то крахмалистый гарнир. Позвольте нам помочь вам.

Израильский кускус — это значительно недооцененное зерно, имеющее текстуру, похожую на рис, но более универсальное применение, как макароны. Его готовят довольно быстро, и его даже можно подавать в чистом виде, если это ваше варенье (иногда полезно сделать его простым). Он более плотный, чем обычный кускус, поэтому его легко начинить травами и овощами, чтобы получился отличный гарнир. В этом рецепте, предложенном разработчиком Мишель МакГлинн, израильский кускус заправлен оливковым маслом, лимоном, мятой и петрушкой, а затем перемешан с огурцом, нутом и луком для придания освежающего хруста. Вы даже можете съесть это блюдо как основное блюдо, потому что оно очень сытное. Готовы заменить рис на действительно хорошую сторону? У нас есть рецепт для вас.

Начните с израильского кускуса. Этот тип кускуса, также называемый жемчужным кускусом, отличается от крошечного зернистого средиземноморского кускуса и выглядит почти как маленькие круглые макароны. Для приготовления кускуса вам понадобится примерно такое же количество воды. Для этого рецепта вам понадобится много оливкового масла, а поскольку оно используется в качестве заправки, стоит выбрать хороший сорт первого отжима. Он также понадобится вам для жарки нута, которого вам понадобится всего одна банка, а также соль и перец. Для салата вам понадобится сок свежевыжатого лимона, листья мяты, петрушка, небольшая луковица и огурцы. Здесь вы можете использовать любой сорт огурцов, но мы выбрали персидские огурцы, чтобы свести к минимуму содержание воды. Чтобы приправить все специями, возьмите хлопья перца Алеппо — а если у вас их нет, подойдут и стандартные хлопья красного перца.

Хотя мы предоставили инструкции по приготовлению израильского кускуса, также стоит установить флажок для инструкций на случай, если пропорции различаются. Для нашего мы используем почти равное количество кускуса и воды, добавив немного больше воды, чтобы избежать высыхания. Как и макароны, кускус готовится до состояния аль денте: он имеет жевательную, но мягкую текстуру, мало чем отличающуюся от рисового зерна. Однако, в отличие от макарон, кускус впитывает большую часть или всю воду в кастрюле и распушается так же, как рис. Доведите воду до кипения, добавьте кускус, перемешайте и варите под крышкой, пока вода почти не впитается и кускус не станет аль денте. Если кускус по-прежнему кажется твердым, а не жевательным, добавьте еще воды и готовьте еще немного.

Чтобы запечь по-настоящему хрустящий нут, нужно сначала снять кожицу, а затем полностью высушить. Это не самая привлекательная задача, и у вас может возникнуть соблазн пропустить ее: мы предлагаем попробовать, чтобы нут стал действительно хрустящим. Если у вас очень мало времени? Этот рецепт так же вкусен и с сырым нутом, поэтому вообще откажитесь от запекания.

Чтобы очистить нут, просто аккуратно потрите его между пальцами, пока кожица не начнет отслаиваться. Снимите кожицу и выложите очищенный нут в миску или на противень. Повторите то же самое со всей фасолью (возможно, вам захочется включить в это время хорошую телепередачу), затем промокните очищенную фасоль полностью насухо бумажным полотенцем. Слегка смажьте фасоль маслом и приправьте, затем поставьте ее в духовку до хрустящего золотисто-коричневого цвета.

Теперь самое простое: собрать все это вместе. Положите кускус, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец в миску и перемешайте, затем добавьте овощи и еще раз перемешайте. Когда нут будет готов, добавьте его тоже и посыпьте хлопьями красного перца. Если салат выглядит суховатым, добавьте еще оливкового масла, чтобы кускус был хорошо покрыт им. Если у вас есть время, мы рекомендуем дать смеси постоять при комнатной температуре около часа перед подачей на стол, чтобы вкусы смешались воедино.

Этот очень простой гарнир отлично подходит для приготовления еды, потому что он очень хорошо хранится. Он вкусен как холодный салат, но его также можно разогреть и наслаждаться теплым, будь то в микроволновой печи или на гриле (наш разработчик разогрел ее на чугунной сковороде на гриле, чтобы вкусно поужинать на свежем воздухе). Он сочетается практически с любым белком, от филе тилапии до жареной курицы, а также его можно употреблять отдельно в качестве основного блюда. Его можно хранить в холодильнике около недели или пока огурцы не начнут портиться (они уйдут первыми – и вы заметите). Подвинься, рис, в городе новое зерно, и мы его выращиваем весь сезон.