Шикарных приправ становится все больше, но лучше ли они, чем Heinz и HP?

От кетчупа с черным чесноком до варенья из чили по-шотландски — мы испытываем новое поколение изысканных соусов.

Британская еда пресная. Это распространенное унижение, и, если честно, в нем есть доля правды. Но хотя серое мясо и переваренные овощи по большей части остались в прошлом, есть одна вещь, которую мы всегда преуспевали в этой стране – то, что определенно нельзя обвинить в недостатке вкуса.

Приправы всегда были нашей сильной стороной. От коричневого соуса с его мощной смесью томатов, фиников, патоки, уксуса и тамаринда до самой сильной в мире горчицы, которая попадает прямо в нос и в мозг. Наши традиционные сыры лучше всего сочетаются с сильными маринованными огурцами, нам нравится уксус, подливка или соус карри на наших чипсах, хрен с говядиной и мятный соус с бараниной. С сыром на тосте нужен вустерширский соус. И томатный кетчуп со всем остальным. Кулинарная писательница Фелисити Клоук затронула эту тему в книге под названием «Красный соус, коричневый соус», которая выйдет в июне.

Хотя традиционные бренды, такие как Colman's, Heinz и HP (теперь принадлежащие Heinz), по-прежнему господствуют, на рынок проникло новое поколение приправ. Необычные версии уже давно доступны в супермаркетах, таких как Waitrose, и в крупных гастрономах (вспомните кетчуп Stokes), но сегодняшние обязательные соусы вывели ситуацию на новый уровень.

Есть предложения от лучших шеф-поваров, включая Тома Керриджа, модных датских ферментеров, таких как Empirical Provision (а также Noma, выпускающую бутылку гарума за 23 фунта) и даже Ее Величества королевы недавно запустившей кетчуп и коричневый соус, предположительно два ее любимых блюда, которые можно приобрести в Магазин в Сандрингеме.

Заинтригованный, я взял в руки несколько примеров. Могут ли эти высококачественные бутылки ручной работы произвести впечатление на меня, человека, который считает, что кетчуп Heinz — это вершина цивилизации, а HP не имеет себе равных в мире коричневых соусов?

9,50 евро за 250 мл, empiical.co

Пасильяс — это темный сушеный перец чили, который обеспечивает слабую фоновую остроту и изюмную сладость (пасилья означает «немного изюма»). Это сложная приправа, в которой прекрасно сбалансированы уксусная терпкость, сладость и пряность. Несколько капель в тако было бы очень вкусно.

5/5

£7,30 за 240 г, souschef.co.uk

Пахнет острой итальянской колбасой ндуджа, хотя и вегетарианская. Фанк из ферментированного перца чили, немного напоминающий гочуджанг, и немного имеет большое значение. По текстуре более интересен – с более крупными кусочками и семенами чили – чем большинство соусов. Это острое блюдо, из которого можно приготовить вкусный маринад или соус для жареной курицы.

4,5/5

4,99 фунта стерлингов за 310 г, соусный магазин.co

Первое знакомство с миром приправ от лондонского шеф-повара Джеймса Кокрана, которого вы, возможно, помните по «Великому британскому меню». С дымными нотками обугленных шотландских шляпок и не подавляющим фруктовым ощущением (но, тем не менее, не для тех, кто не любит перец чили), это варенье идеально подходит к жареной курице, и оно пользуется успехом.

4,5/5

12,95 фунтов стерлингов за 2 порции по 240 г, tomkerridge.com

Публикация, опубликованная Tom Kerridge Shop (@tomkerridgeshop)

Шеф-повар Керридж известен своим интеллектуальным подходом к простым ингредиентам… У него меньшая вязкость, чем у обычного кетчупа, но недостаток тела он компенсирует вкусом: он острый, с сильным вкусом корнишонов и нежной сладостью. Если вам не нравится укроп, это не для вас, но я его фанат. Можно было бы намазать им гамбургер вместо соленых огурцов с укропом или даже смешать с кровавой Мэри.

4/5

£10,99 за 500 г, souschef.co.uk

Прекрасная банка, очень старомодная, такая вещь, которую можно купить в баварской пивной вместе со свиной рулькой или колбасой. Это крепкая горчица, не для слабонервных, такая, которая попадает прямо в нос и с нежным пьянящим послевкусием.

4/5

10,95 фунтов стерлингов за 2 порции по 300 г, tomkerridge.com

Сладкий кетчуп, усиленный сладким, фруктовым, дымным, почти изюмным перцем чипотле (копченый сушеный халапеньо). Это будет прекрасно сочетаться с жареными на гриле ребрышками, хот-догом или гамбургером.

4/5

14 евро за 250 г, empiical.co