Что такое анчо чили и насколько он острый?

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Непосредственным компонентом является создание образов мексиканской еды и специй. В стране используется 64 сорта перца, из которых можно приготовить все, от сальсы до горячего шоколада. Справедливо сказать, что фрукты — краеугольный камень кухни; он вплетен во многие блюда страны. И хотя свежий перец действительно появляется, есть также сушеные сорта, которые используются чаще, чем их свежий аналог. Доступные как в цельной, так и в порошкообразной форме, они являются приверженцами мексиканской кухни и рынков. При такой четкой идентичности зачастую связь между сушеным и свежим перцем даже не очевидна. При совершенно разном использовании не всегда очевидно, что халапеньо и чипотле происходят из одного и того же семени.

То же самое и с любимым перцем анчо, который готовят из перца поблано. Один из самых ароматных и удобных для приготовления перцев, его мягкая пряность и землистый вкус делают его незаменимым продуктом на кухне. Давайте окунемся в этот восхитительный сушеный перец чили — без него многие мексиканские блюда были бы неполными.

Анчо, что в переводе с испанского означает «широкий», представляет собой сушеный перец поблано. Характерный зеленый цвет свежего перца обусловлен тем, что его обычно едят незрелым — до того, как цвет кожицы станет более темным. Во время производства анчо чили поблано созревают до ярко-красного цвета, а затем сушат. Такой процесс придает анчо безошибочно восхитительный землистый вкус.

Анчо-чили — один из наиболее часто используемых сушеных перцев в Мексике, наряду с арболем и гуахильо. Они наименее пикантные из трех, их рейтинг по шкале Сковилла составляет 500–3000. В сочетании с насыщенным, мясистым телом, привлекательным цветом и ультра-вкусным вкусом анчо — один из перцев, которые легче всего добавлять в пищу. Многие блюда, как регидратированные, так и порошкообразные, сохраняют свой фирменный вкус.

Анчо отличаются от гуахильо, чипотле и других сушеных сортов перца предварительной обработкой. Однако есть еще один сушеный сорт поблана — мулато. Этот сорт сушат, когда побланос созревает до еще более темного коричневого оттенка, что придает ему сопутствующий шоколадный вкус. Несмотря на внешнее сходство, обратите внимание, что мулато имеет более сладкий и дымный вкус, поэтому не путайте их при применении.

Анчо-чили имеют сладкий и землистый вкус, напоминающий изюм. В их вкусе присутствует дымность, насыщенная кофейная горечь и немного тепла. Хотя их можно ловко комбинировать с другими ингредиентами, их острый вкус также может быть навязчивым, поэтому с ними необходимо обращаться осторожно. Хотя он и не самый острый из перцев чили, он все же содержит немного специй — так что не удивляйтесь, если в нем появится анчо.

Существует несколько методов приготовления, позволяющих подчеркнуть восхитительный вкус. Самый удобный вариант — регидратация — просто замочить анчоусы в горячей воде на срок до 30 минут. Полученный перец снова станет мягким и податливым, что позволит легко измельчить его до пасты, подходящей для маринадов, сальсы и других соусов.

Альтернативно, поджарьте перец чили на сильно разогретой или слабо нагретой сковороде, чтобы придать ему более яркий ароматный вкус. Затем нарежьте или измельчите в таких продуктах, как кроты, супы, натирания и мясо, приготовленное на медленном огне. В отличие от других перцев, у него нет необходимости удалять семена из-за боязни пересолить. Однако полезно выбрасывать их вместе со стеблями, чтобы избежать неприятных текстур.

Анчо-чили — один из наиболее часто используемых сушеных перцев как в мексиканской, так и в техасско-мексиканской кухне. Звездчатый компонент моля, они являются одним из ключевых элементов землистого исполнения соуса. Благодаря своим глубоким свойствам они также хорошо подходят для блюд, которые готовятся на медленном огне, таких как говяжий перец чили, позоле и чили-колорадо. И хотя они сами по себе являются носителями восхитительного вкуса, их часто сочетают с более острыми сушеными перцами чили, такими как гуахильо и чипотле, для создания поистине многогранного вкуса перца. Для известного блюда с смесью перцев приготовьте соус энчилада — ярко-красная смесь будет неполной без добавления пары анчо.