Что такое паприка? — Как использовать паприку в кулинарии

Редакторы Delish тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ссылок на этой странице.

Все это принадлежит семейству Capiscum annuum.

Ах да, паприка — очень спорная специя на тестовой кухне Delish. Наш редактор кулинарии Макинзе Гор сравнивает ее с «красной мукой» и не в восторге от того, насколько она может быть грязной и безвкусной. Я тоже с ней согласился... по крайней мере, пока не попробовал копченую паприку, купленную во время поездки в Испанию. Она была намного свежее, чем любая другая бутылка паприки, которую я купил, и я действительно мог ощутить все ноты паприки: острые, сладкие, освежающе-острые и вяжущие, с сильным дымным привкусом, который делал вкус вегетарианских блюд таким же, как я добавил. к ним колбасы вяленые.

Пытаясь изучить эту восхитительную красную специю, я хотел воспользоваться знаниями эксперта, который разбирается в специях гораздо глубже, чем я. Входит: Итан Фриш, соучредитель Burlap & Barrel, путешественник по миру и профессиональный продавец специй. Чтобы получить ответы на все вопросы, которые у вас когда-либо возникали о паприке, посмотрите видео выше, чтобы присоединиться к нашей беседе, посвященной определению, происхождению и вкусовым характеристикам различных видов паприки.

Паприка – это молотый перец чили. Приправа, которую можно использовать во всем, ее можно приготовить из любого перца стручкового перца, высушенного и превращенного в порошок. Паприка, которая разливается и продается, включает в себя множество различных видов красного перца, и в зависимости от источника и процесса обработки, паприка может быть сладкой, острой или даже дымной.

Различные виды перца придают разный уровень остроты, цветовых вариаций и вкусовых ноток. Условия выращивания и производства более низкого качества, как правило, дают менее интенсивный вкус с потенциально более горькими нотками, в результате чего «красная мука» повсюду портит репутацию паприки.

Да и нет. Если мы говорим о «порошке чили», то на самом деле это смесь приправ различных специй, которая может включать тмин, чесночный порошок, сушеный орегано, а также паприку. Порошок чили используется в качестве приправы к тушеному блюду chili con carne, отсюда и его название. Речь также может идти о «порошке чили». На бумаге разница может быть всего в одну маленькую букву, но порошок чили с буквой «е» означает просто молотый перец чили без каких-либо других специй в смеси.

(В дополнение к этой и без того запутанной ситуации, «порошок чили» иногда может также писаться через букву «i» и стилизоваться как «порошок чили». Итак, вы можете понять, почему на этот вопрос может быть сложно ответить.)

Обычно порошок чили, то есть чистый молотый перец чили, представляет собой гораздо более острый сорт молотого перца, чем тот, который используется для производства паприки. В конце концов, это, вероятно, один и тот же вид перца, известный как capiscum annuum, хотя этот единственный вид охватывает весь спектр пряностей: от безобидно сладкого болгарского перца до сильно обжигающего перца «птичий глаз». Как говорит Итан: «Это как винный виноград. Один и тот же сорт винограда выглядит и имеет совершенно разный вкус».

В зависимости от того, откуда взялся ваш перец и от того, какую обработку он прошел, разные бутылки с перцем могут сильно различаться по вкусу, аромату и цвету. Итан считает, что «хорошая паприка должна пахнуть сухофруктами: когда вы открываете банку, она должна пахнуть сладким, мускусным, пикантным умами… [с] оттенком растительной горечи».

Конечно, единственный способ по-настоящему понять вкус паприки — это взять в руки бутылку (желательно качественную, чтобы вы знали, каков ее истинный потенциал) и поэкспериментировать с ее использованием в самых разных целях.

Я использовал его для обычных подозреваемых, например, горшок тыквенного перца чили, для натирания жареных баклажанов и посыпал яйцами, перевернутыми солнечной стороной вверх. Но это не был бы эпизод «Шоу специй», если бы я не сделал с ним более неожиданные вещи, например, не положил его в горячее какао и не приправил им свежую сливу, а также кекс с отрубями, покрытый тахини и медом. Чтобы узнать, действительно ли паприка так универсальна, как я думаю, вам просто нужно попробовать ее самостоятельно.