Вустерширский порошок – недооцененная добавка к ароматным сухим втираниям

Здесь, за дегустационным столом, мы уделяем особое внимание необычным приправам. В конце концов, пресловутая «пряность жизни» на самом деле может быть просто кулинарной специей. Вот почему мы углубимся в одну необычную приправу, которая, несмотря на свою непопулярность, определенно заслуживает места в вашем кабинете. Представляем порошок Вустершир: пикантное и пикантное воплощение ваших самых смелых мечтаний об умами.

Итак, где же это началось? Вустерширский соус был назван в честь одноименного города в Англии, где он был изобретен и впервые продан, хотя история происхождения меняется в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Вустерширский соус мог быть создан в Бенгалии, а затем принят английским путешественником, который привез его с собой домой и перепроектировал ингредиенты.

Дэвиду Уэйду из Техаса приписывают первое преобразование любимого соуса в форму порошка. Он был одним из первых знаменитых шеф-поваров Америки, завоевав популярность в 50-х и 60-х годах благодаря серии кулинарных шоу. Имя Уэйда стало неизгладимым следом на карте его шоу, но благодаря его фирменной приправе, «Оригинальному вустерширскому порошку», который продолжает продаваться и сегодня.

Как следует из названия, порошок Вустершира по сути представляет собой высушенную версию жидкого соуса. Соответственно, он сделан практически из того же состава ингредиентов, который, по данным Firehouse Pantry Store, представляет собой смесь чеснока, сахара, мальтодекстрина, нераскрытой смеси специй и «твердых веществ соевого соуса». Но сушеный тамаринд и порошок уксуса, пожалуй, говорят громче всех в профиле приправы. Для сравнения, жидкий вустерширский соус обычно представляет собой выдержанную комбинацию тамаринда, патоки, чеснока, уксуса, перца чили, лука, чеснока, гвоздики, томатного концентрата и сахара.

Вы можете использовать порошок Вустершира везде, где бы вы ни использовали соус, но со всеми дополнительными преимуществами его сухой формы. Используйте его в качестве натирания или маринада для стейков, курицы, свиных отбивных или морепродуктов. Добавьте его в «Кровавую Мэри» и коктейльный соус или приправьте им попкорн. Вустерширский порошок может улучшить соус, пастуший пирог, перец чили и даже консервированный томатный суп. (Бонусный балл — вы обмакиваете в него пикантный сэндвич с сыром, приготовленный на гриле с беконом.)

Добавьте его в пикантный соус для чипсов со сметаной и сливочным сыром так же, как вы можете использовать порошок для заправки ранчо. А если у вас есть дегидратор, порошок Вустершира станет вашим новым лучшим другом для домашнего вяленого мяса. Используйте его в тартаре из стейка, а для вегетарианцев добавьте пикантности в томатный тартар. Вустерширский порошок придает «мясной» вкус без мяса, что может сделать его отличной приправой для любителей растительной пищи. В этом случае используйте его, чтобы приправить жареные овощи или приготовить дымный рассол тофу.

На самом деле вы можете превратить порошок Вустершира в соус Вустершир, который знают и любят гурманы. Просто смешайте 20% порошка, 30% уксуса и 50% воды. Таким образом, порошок может стать отличным основным продуктом питания, который можно всегда держать под рукой, чтобы обеспечить легкий доступ к нему, например, порошкообразную суповую смесь или картофельное пюре быстрого приготовления.

Срок годности при хранении в герметичном контейнере, защищенном от прямого света, составляет два года или даже дольше. Это значительно дольше, чем открытая бутылка жидкого вустерширского соуса, который может испортиться всего за 18 месяцев, даже в холодильнике. Кроме того, в отличие от жидкого вустерширского соуса, который после открытия необходимо хранить в холодильнике, вустерширский порошок лучше хранится при комнатной температуре в кладовой. Это может быть особенно большим плюсом, если у вас есть сосед по комнате (или четверо), с которыми вы делите холодильник.

С кулинарной точки зрения порошкообразная специя также не повлияет на текстуру и влажность ваших рецептов. Например, если вы собираетесь жарить хрустящие хлебные крошки панко на тофу, запекать их с кучей влажного жидкого вустерширского соуса, вероятно, не лучший вариант. Тем не менее, добавьте эти панировочные сухари в немного вустерширского порошка, и вы получите хрустящую пикантную панировку, которая будет радовать вас и не будет сырой.

В этот восхитительный момент для скромной приправы гурманы могут заказать онлайн оригинальный вустерширский порошок Дэвида Уэйда. Пакетик весом 4 унции стоит 9,95 доллара, а более преданные поклонники умами могут получить «коробку» этого материала за 95,88 доллара, в которую входит двенадцать упаковок по 4 унции. Или изысканный сорт от Hoosier Hill Farm обойдется вам в 23,99 доллара за 1,5-фунтовый контейнер для массовых грузов. Если вы предпочитаете начать с малого, чтобы попробовать, банка объемом 2,47 унции в магазине Firehouse Pantry Store стоит всего 3,68 доллара. Эта версия от Great American Spice Company не содержит порошка анчоусов, поэтому хорошо подходит для веганских гурманов.