7 основных смесей специй и смесей приправ для домашней кухни

Независимо от того, готовите ли вы их дома или покупаете готовые смеси, эти смеси специй просто необходимы любому домашнему повару.

Специи — это ключ к приготовлению вкусных блюд дома, а наличие под рукой нескольких смесей специй — индивидуальных комбинаций нескольких специй — это один из простых способов использовать специи, прежде чем они испортятся. От приправы для джерка с ее сладкими, пьянящими нотами душистого перца до молотых смесей, таких как гарам масала и рас-эль-ханут, согревающих корицей и гвоздикой, смеси специй отвечают за создание фирменных вкусов некоторых из наших любимых рецептов и играют важную роль. в кулинарных традициях всего мира.

Гетти Изображения

Здесь мы поделимся семью культовыми смесями специй, каждая из которых имеет свой уникальный вкусовой профиль и кулинарное значение, а также некоторыми из наших любимых способов их использования — и все эти смеси специй можно легко приготовить дома. Чтобы получить самую свежую и мощную смесь специй, начните с целых специй и измельчите их в мельнице для специй. Однако, если у вас нет для этого времени или оборудования, вы можете купить молотые специи оптом (во многих продуктовых магазинах Латинской, Мексики, Индии, Азии, Средиземноморья и Ближнего Востока продаются молотые специи в больших количествах по доступной цене). и смешать их самостоятельно. Кроме того, в продуктовых магазинах или в специализированных магазинах, таких как Spice Walla или Burlap & Barrel, можно приобрести множество готовых смесей специй.

Заатар, популярная на Ближнем Востоке приправа, представляет собой смесь специй, которую обычно готовят из сушеного тимьяна, орегано, сумаха, кунжута, тмина, майорана и укропа. Комбинация специй имеет землистый, острый и ореховый вкус, который дополняет множество блюд. Это незаменимая начинка для Лачуха, мягкой и рыхлой йеменской лепешки. Кроме того, он достаточно универсален, чтобы использовать его с овощами, такими как жареная морковь с консервированными лимонами и финиками, или с землистым мясом, например бараниной, как показано в этих слайдерах из баранины с соусом из йогурта и тахини. Заатар тоже может стать звездой завтрака. Выиграйте свой следующий бранч с этим рецептом запеченных яиц Заатар.

Рас-эль-ханут — смесь специй, родом из Марокко, Туниса и Алжира. Название переводится как «начальник магазина», что указывает на то, что это смесь специй, которая часто варьируется от рынка к рынку и от региона к региону. Хотя единого рецепта не существует, обычно вы найдете смесь черного перца, белого перца, корицы, мускатного ореха, душистого перца, гвоздики аниса, имбиря, тмина, кориандра, кайенского перца, куркумы и сумаха. Он имеет хорошо округленный вкус с теплыми и слегка сладкими нотками мускатного ореха, корицы и гвоздики. Эта смесь традиционно используется в таджинах, но также особенно хорошо подходит для жирных сортов мяса, таких как свинина и утка, в таких рецептах, как свиные отбивные с соусом «Шерри Пан» с рас-эль-ханутом и утиные грудки со специями, мандаринами и финиками.

Гарам масала — это теплая ароматная смесь специй родом из северной Индии. Гарам означает «горячий», а масала означает «смесь», но сама специя не обязательно должна быть острой.

Его часто готовят из молотых специй, таких как корица, тмин, гвоздика и мускатный орех. Хотя точное сочетание специй может варьироваться, эта смесь широко используется в индийской кухне. Его часто добавляют в рагу, карри или используют в маринадах. Шеф-повар Манит Чаухан демонстрирует, как приготовить гарам масалу самостоятельно по рецепту бирьяни из ягненка в Хайдарабади, чтобы придать блюду дополнительную глубину вкуса. Процесс включает в себя поджаривание горошин черного перца, целой гвоздики, палочки корицы, тмина, тертого мускатного ореха, мускатного ореха и стручков зеленого кардамона перед измельчением их в порошок. Эта домашняя смесь придает блюду дополнительную глубину вкуса.

Нам нравится, когда эта теплая смесь сияет в таких рецептах, как курица Тикка Масала Самоса, курица Тандури, роллы Масала Панир Кэти и мангольд, тушеный на Мадейре с гарам масалой, султанами и поджаренным миндалем.

Приправа Джерк имеет долгую историю в ямайской кухне и, как полагают, возникла у маронов, группы порабощенных африканцев, которые сбежали с плантаций и поселились на холмах Ямайки. Сегодня это любимая во всем мире смесь специй, которая занимает видное место во многих блюдах Карибского бассейна и Ямайки.