Гениальный хак для замороженных картофелин

Али Фрэнсис

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Бывают ночи, когда я обязательно появляюсь на кухне. Я приготовлю несколько овощных блюд одновременно, тщательно разложу все по тарелкам, как будто на кону стоит моя воображаемая работа шеф-повара, и буду провонять своего парня, пока он не скажет мне, как ему повезло, что он нашел такую ​​​​домашнюю богиню. А бывают и другие вечера, когда мы едим «детские ужины», такие как веганские куриные наггетсы и купленный в магазине картофель фри, брошенный во фритюрницу и подаваемый с каплей кетчупа.

Когда я наткнулся на рецепт картофельных котлет с солью и перцем в новой кулинарной книге Хетти Луи Маккиннон «Нежное сердце», я понял, что открыл для себя лучшее из обоих миров: это блюдо готовится быстро и немного необычно. Я преданная девушка Стэна Маккиннона, потому что ее рецепты почти всегда попадают в центр диаграммы Венна. Ее последняя кулинарная книга ничем не отличается от вяленого жареного салата до липкой брюссельской капусты гочуджанг: она полна гениальных идей, которые позволяют добиться максимального вкуса из минимального количества ингредиентов.

Но эти картошки? Хрустящие в духовке, обжаренные с ароматическими добавками и покрытые пряной приправой. Меня сразу продали. Быстрое обжаривание на сковороде с тайским перцем чили и зеленым луком смешало картофель со сладко-пряным маслом. А приправы — в главных ролях острый белый перец и молотый имбирь, землистые китайские пять специй и порция соли и сахара — цеплялись за жирные котлеты, как корица на еще горячем чурро.

Жаритьмешок (около 32 унций) картошекв духовке при температуре 425 ° F или во фритюрнице, пока они не станут хрустящими.

Нагрейте вок или большую сковороду на среднем огне и добавьтенемного нейтрального масла.Жарить в раскаленном масле1 нарезанный кубиками тайский красный перец чили(или перец Серрано) инесколько мелко нарезанного зеленого лука пока они не зашипят и не станут ароматными, 1–2 минуты. Добавьте малышей в сковороду и перемешивайте пару минут, пока они не покроются ароматным маслом.

Объединить 2 ч. л. соль, 1 ч. л. каждый сахар и белый перец, ½ ч. л. Китайский порошок из пяти специй, и ¼ ч. л. молотый имбирь . Посыпьте малышей и перемешайте. Разброс с доп.нарезанный зеленый луки/иликинза.

Как только вы поймете суть, замените картошки на жареный картофель или замороженный картофель фри. Сделайте будущее вам твердое и двойное количество соли и перца. Храните его в герметичном контейнере в кладовой и пользуйтесь им каждый раз, когда вам понадобится приправить тофу, жареные овощи или пышную яичницу.

Адаптировано из книги «Нежное сердце: кулинарная книга об овощах и нерушимых семейных узах» © 2022, Хетти Луи Маккиннон. Отрывок с разрешения Альфреда А. Кнопфа, подразделения Penguin Random House LLC. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.