Летний вариант баклажанов и помидоров

Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Предыдущий» для навигации.

Жареные баклажаны алла Норма, рецепт Кристиана Рейносо.

Баклажаны поливают оливковым маслом для приготовления «Жареные баклажаны алла норма».

По моему твердому мнению, лучший способ приготовить баклажаны — это медленно обжарить их с большим количеством оливкового масла, пока они не станут золотисто-коричневыми, карамелизированными и не приобретут отчетливую текстуру, напоминающую заварной крем. Он становится мясистым в том смысле, что он сытный и похожий на стейк, но нежным в том смысле, что он элегантно мягкий и насыщенный. Жареные баклажаны – прекрасная вещь.

Это не новый и не интересный способ угощения из баклажанов, но иногда хорошее — это просто хорошее, а обжарка имеет множество документально подтвержденных преимуществ вкуса.

Итак, я хотел бы поделиться еще одним рецептом запекания баклажанов и подачи его как знаменитого летнего блюда: пасты алла Норма. Разница в том, что здесь нет макарон. В этом знаменитом сицилийском блюде кусочки баклажанов обычно обжариваются на сковороде и покрываются быстрым томатным соусом с травами и чесноком. Это вкусно, но здесь я беру главного героя пасты алла Норма — баклажаны — и даю ей обработку «Норма».

Сначала я обжариваю баклажаны с большим количеством оливкового масла. Мне нравятся шаровидные баклажаны среднего размера, потому что у них много легкой воздушной мякоти, чтобы сбалансировать насыщенность, и за время, необходимое для их приготовления, я могу приготовить соус. Если вы используете более тонкие баклажаны, например японские, вам нужно будет отрегулировать время запекания и количество масла.

Помимо баклажанов, единственным основным ингредиентом «Нормы» являются помидоры, которые я превращаю в очень чесночный соус, приправленный измельченными хлопьями чили, которые служат основой и покрывают баклажаны ложкой. Соус пропитывает мякоть, делая каждый кусочек очень нормальным - или я так об этом думаю, потому что соус должен хотя бы немного покрывать баклажан. Это простой соус: только что нарезанные помидоры, целые помидоры черри, много чеснока, орегано и хлопья чили. Вы не можете сделать намного лучше, чем это.

Чтобы завершить это блюдо, я добавляю несколько начинок, чтобы оно стало вегетарианским. Я сверху нарезаю салат из рикотты, который, если вы никогда не пробовали, является классическим ингредиентом пасты алла Норма. Обычно его делают из овечьего молока, он кремовый, но при этом сухой и соленый. Еще немного зелени, немного оливкового масла, соль в хлопьях и все.

Я рекомендую иметь рядом несколько толстых поджаренных кусков, чтобы они впитали соус. Поскольку духовка уже включена, я обычно бросаю ломтики хлеба на один противень с баклажанами и поджариваю их, пока они запекаются, ведь что может быть прекраснее этого?

Кристиан Рейносо — шеф-повар, разработчик рецептов и писатель. Родом из Сономы, он живет в Сан-Франциско. Электронная почта: [email protected] Instagram: @christianreynoso Twitter: @xtianreynoso

Обслуживает 4

Баклажаны, которые обычно являются второстепенным ингредиентом знаменитого сицилийского блюда из макарон, Pasta alla Norma, здесь играют главную роль. Пока вы медленно запекаете баклажаны до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и заварными, приготовьте быстрый чесночный соус со свежими помидорами, который станет основой, и соусом, которым можно полить блюдо. Сыр и зелень здесь не являются обязательными: не пропускайте их.

3 средних шара или итальянских баклажана (около 2,5–3 фунтов), разрезанных вдоль пополам ¾ стакана оливкового масла, плюс еще для подачи Кошерная соль и свежемолотый черный перец 1 столовая ложка мелко натертого или мелко нарезанного чеснока ¾ фунта помидоров, нарезанных ¾ фунта помидоров черри или томатов санголд ½ чайной ложки измельченных хлопьев чили 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано Хлопья соли 4 унции рикотты салата или пекорино романо для подачи Свежие листья базилика, порванные поменьше, для подачи Свежие листья петрушки, порванные поменьше, для подачи 4 ломтика хлеба, нарезанные толщиной 1 дюйм и поджаренные , для обслуживания

Разогрейте духовку до 425 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.

С помощью ножа сделайте надрезы шириной от 3 до 4 ½ дюймов на разрезанной стороне каждой половинки баклажана — попробуйте длинные диагональные надрезы, крестики, смайлики или любой другой узор, который вам нравится. Положите баклажаны срезом вверх на подготовленный противень и сбрызните ½ стакана оливкового масла, приправьте солью и перцем, затем переверните баклажаны срезом вниз.