Вернуться к основам

Вам не разрешено загружать, сохранять или отправлять это изображение по электронной почте. Посетите галерею изображений, чтобы приобрести изображение.

«Но как человек, которого никогда не назовут аккуратным или точным, который не является чопорным или правильным, который не является ученым, я отвергаю эти чувства».

Однако Роман, проживающий в Нью-Йорке, любит слизывать остатки пудинга на дне кастрюли и не может не нарезать пирог, прежде чем он как следует остынет, или будет использовать только одну миску, чтобы замешать тесто для торта, если это означает, что она ему не нужно стирать другие вещи, и он любой ценой избегает использования всего, что подключается к розетке.

«Десерты, выпечка, как бы мы это ни называли, должны быть доступны каждому и в любое время, требуя чуть больше двух рук и капельки терпения».

Она признает, что десерты не являются неотъемлемой частью жизни, но приятно напоминать людям и друг другу, что они живут не только ради необходимости.

Ее стиль, по ее словам, можно охарактеризовать как «деревенский», «беззаботный», «доступный», и он не идеален, хотя она училась на кондитера на кухне ресторана.

«Признаюсь, не столько я выбрал эту эстетику, сколько эта эстетика выбрала меня».

Некоторые из ее рецептов не требуют духовки или даже плиты.

«Я хотел написать книгу о десертах, которая прославляла бы превосходство простоты, а не отвлекала бы от ненужных сложностей».

По желанию повара есть варианты что-то придумать, но всегда хорошо иметь для начала простой и надежный рецепт.

«Я все еще не эксперт. Мои пироги все еще текут, чизкейки трескаются, а кексы вынимаются из духовки, не успев полностью пропечься. Кривые и шаткие, иногда почти подгоревшие, неравномерно покрытые глазурью, мои десерты неизменно несовершенны. Но совершенство скучный."

Чтобы помочь пекарям, она дает несколько советов: прочитайте рецепт от начала до конца, прежде чем его готовить, кухонные весы избавляют от догадок, а все духовки очень разные, поэтому, поместив в духовку термометр, вы сможете лучше определить температуру. и поставьте решетку духовки в центр.

Хотя она считает, что качественную выпечку можно приготовить независимо от качества ингредиентов и места их приобретения, она дает краткий обзор основных ингредиентов, которые ей нравится использовать, когда дело касается муки, масла, яиц и сахара.

Кухонные комбайны и миксеры полезны, но не нужны для приготовления рецептов из ее книги «Достаточно сладко: книга для выпечки».

«Некоторые из лучших рецептов вообще почти ничего не требуют, за исключением, может быть, миски, противня и тонкого куска бумаги для выпечки. Но в идеальном мире у вас есть несколько дополнительных частей «оборудования», которые сделают ваш опыт более приятным. без стресса."

Для Романа пирог, тарт или галет — ее любимые блюда, поэтому они — первая и самая длинная глава в ее книге.

«Баланс и контраст внешних текстур и внутреннего вкуса в одном кусочке действительно делают все для меня».

Есть также главы для тортов, пудингов, печенья, замороженных «вещей», слишком большого количества фруктов, утреннего чая и закусок.

Для человека, который «не очень любит шоколад», кажется маловероятным, что я бы отдал ценную рецептурную недвижимость другому шоколадному торту, когда другой шоколадный торт так хорошо справляется со своей ролью шоколадного торта. Но этот шоколадный торт – совсем другое дело. Этот шоколадный торт, плотный и маслянистый, глубоко шоколадный и усыпанный еще большим количеством кусочков шоколада, вдохновлен единственным кексом, который мне когда-либо нравился: шоколадным кексом с шоколадной крошкой от Costco. Я переписал его на фунт-кейк, так как по какой-то причине я больше не MuffinPerson™ (хотя я уверен, что из этого рецепта получится отличный кекс). Это меньше для глазури и наслаивания, больше для нарезки и перекуса.

Ингредиенты

180 г (1¼) стакана простой (универсальной) муки

85 г (¾ стакана) какао-порошка

1½ чайной ложки (6 г) разрыхлителя

1¾ чайной ложки (7 г) кошерной соли

170 г несоленого сливочного масла

330 г (1½ стакана) сахарного песка

1 чайная ложка (5 г) ванильного экстракта