Кокосовая курица с карри — отличные остатки еды

К большому сожалению, мой давний друг и известный эксперт по карри Рагхаван Айер скончался вскоре после того, как я брал у него интервью о его новой книге «По тропе карри».

После нашей беседы мне захотелось быстрого ужина с карри. Одним из его замечаний было то, что он приготовил свою собственную смесь порошка карри. Я спросил его об использовании готового порошка карри из магазина, и он дал добро. Но он сказал, что для максимального вкуса важно убедиться, что бутылка новая. Я адаптировал один из его рецептов для этого легкого ужина.

Использование коричневого риса, пригодного для использования в микроволновой печи, помогает ускорить приготовление.

ПОЛЕЗНЫЕ ПОДСКАЗКИ

› Вместо порошка карри можно использовать порошок карри мадрас. Это придаст блюду больше остроты.

› Вместо снежного горошка можно использовать брокколи, горох или зеленую фасоль.

› Вместо измельченного чеснока можно использовать 4 зубчика чеснока.

СПИСОК ПОКУПОК

> Покупать:1 упаковка коричневого риса, пригодного для использования в микроволновой печи, 3/4 фунта куриных бедрышек без костей и кожи, 1 красный болгарский перец, 1 банка измельченного чеснока, 1 бутылка порошка карри, 1 банка нарезанных кубиками помидоров с пониженным содержанием натрия, 1 банка литрового кокосового молока, 6 унций снежного горошка, 1 коробка изюма, 1 пакетик несладкого кокоса.

› Скобы:рапсовое масло, лук, соль, черный перец горошком.

Кокосовая курица с карри и перцем

1 1/2 стакана коричневого риса, пригодного для использования в микроволновой печи

1 столовая ложка канолового масла

3/4 фунта куриных бедер без костей и кожи

1 чашка нарезанного лука

1 чашка нарезанного красного болгарского перца

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 1/2 столовой ложки порошка карри

1 чашка консервированных нарезанных кубиками помидоров с пониженным содержанием натрия с соком

1/2 стакана кокосового молока

3 чашки снежного горошка (около 6 унций)

1/4 стакана изюма

Соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки тертого несладкого кокоса

Разогрейте коричневый рис в микроволновой печи согласно инструкции на упаковке. Отмерьте 1 1/2 чашки и оставьте лишнюю для следующего приема пищи. Разделите рис между двумя обеденными тарелками. Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте курицу и обжарьте 5 минут, переверните и обжарьте вторую сторону 2 минуты. Снимите со сковороды. Добавьте в сковороду лук, красный перец, чеснок и порошок карри. Обжарьте 3–4 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры с соком, кокосовое молоко, горошек и изюм. Верните курицу в сковороду с изюмом. Доведите до кипения и варите 5 минут. Термометр для мяса должен показывать 175 градусов по Фаренгейту. Добавьте соль и перец по вкусу. Разделите пополам и выложите на рис. Сверху посыпьте тертым кокосом.

Урожай:2 порции.

На порцию:512 калорий (35% из жиров), 19,9 граммов жиров (6,6 граммов насыщенных, 6,6 граммов мононенасыщенных), 156 миллиграммов холестерина, 40,4 граммов белков, 44,7 граммов углеводов, 10,9 граммов клетчатки, 230 миллиграммов натрия.

- Рецепт Линды Гассенхаймер

Линда Гассенхаймер — автор более 30 кулинарных книг, включая ее новейшую «12-недельную кулинарную книгу по диабету».