Обзор обеда: сочетая свежие тенденции с традициями, Kami Ramen предлагает сбалансированные тарелки

Острый тонкоцу рамэн от Ками Рамен. (Фото Мары Северин)

Единственные люди, которых я знаю, которые не любят рамэн, — это те, кто его еще не пробовал. В конце концов, из всех блюд в мире рамэн больше всего хочется угодить. Бесконечно персонализируемый, с широким выбором бульонов, мяса, начинок и лапши, рамэн предлагает что-то для каждого. Пряное и пикантное, мягкое и сливочное или легкое и бульонное, это быстро меняющееся блюдо быстро заменяет наши коллективные воспоминания о дешевых и веселых мисках из пенопласта с соленой лапшой и пакетах из фольги с обезвоженными луковыми и морковными хлопьями.

Я хотел попробовать Ками Рамен еще до того, как они обосновались в Спенарде и работали как всплывающее окно в Роти, покойной и печально известной малазийской пекарне. Они быстро нашли голодную аудиторию и теперь разливают товары в своем уютном помещении, где посетители сидят плечом к плечу, размахивая палочками для еды и прихлебывая лапшу.

Меню обширное и читается как шпаргалка «Рамен 101». Бульоны готовятся на основе свинины, курицы, грибов или мисо, и вы можете выбирать из длинного списка начинок и дополнений: от медленно тушеной свинины и куриного чашу до сладкой кукурузы и тщательно приготовленных яиц рамэн, маринованных в сое. В меню также есть несколько сюрпризов, но мы с моей спутницей Морин чувствовали себя традиционными и решили разделить тарелку эдамаме (6 долларов) и несколько пельменей гёдза (7 долларов), прежде чем перейти к острому мисо-рамэну (16 долларов). для нее и загорелые мужчины (15 долларов) для меня.

Гёза и эдамаме из Ками Рамен. (Фото Морин Петру)

Эдамаме было хорошим и простым началом. Сладкие, липкие, покрытые кунжутом соевые бобы немного сложно чистить, поэтому сложно съесть слишком много и испортить аппетит к главному событию. У гёдза нет таких встроенных «лежачих полицейских». Пельмени, наполненные сочным куриным фаршем, специями и овощами, обжарены на сковороде до идеальной хрустящей корочки. Их подают с изюминкой — в стиле ханэцуки или «с крылышками» — переворачивая со сковороды и скрепляя слоем хрустящего клейкого кружева. На него одновременно приятно смотреть и весело его разламывать и есть.

Острый мисо Морин имел именно ту дымную остроту, которая добавляла глубины нежной землистости мисо/куриного бульона. Элегантно составленная миска увенчана курицей тяшу, шифонадом из японского лука и, конечно же, аджитсуке тамаго: яйца, приготовленные на медленном огне, маринованные, согласно ленте Ками в Facebook, в «любовном зелье». В результате получается закуска, богатая умами, с заварным кремом, джемовым желтком, которую вы можете жадно съесть (как и я) в ту же минуту, когда блюдо попадает на стол, или, если вы терпеливы, наслаждаться им, пока оно медленно тает в вашей миске, загустевая. и обогащаем бульон. Здесь нет неправильных техник.

Мой тан мен, адаптированный из сычуаньского блюда дан дан миан или, чаще, дан дан лапши, подается в сливочном бульоне, загущенном кунжутной пастой и засыпанном свиным фаршем. Блюдо также покрыто небольшим количеством масла чили, и на первый взгляд смесь оказалась слишком насыщенной. Это была ошибка новичка с моей стороны. После энергичного переворачивания палочками вкусы рассеялись, баланс был восстановлен, и блюдо стало восхитительным.

Клубок лапши в каждом из них, сделанный эластичным и плавучим благодаря использованию канзури — комбинации особых щелочных солей, которые придают лапше рамэн особую текстуру — не столько звезда шоу, сколько сама сцена, фон, на котором все остальное блестит.

Курица Мочико из Ками Рамен (Фото Мары Северин)

Картошка фри Тобико с майонезом от Ками Рамен. (Фото Мары Северин)

Я вернулся через пару недель с дочерью на буксире. Мы начали с тарелки хрустящей курицы мотико в рисовой муке (7 долларов) и заказа картофеля фри тобико с майонезом (5 долларов) с его счастливой гармонией сладкого и соленого, специй и сливок, украшенных соленой икрой. Это было похоже на приподнятый Хэппи Мил. И это нас определенно порадовало.

В качестве основного блюда моя дочь выбрала острый рамен тонкоцу (16 долларов), а я выбрал рамен сио (15 долларов). В ее меню был пикантный бульон из свиных костей, который медленно варили до кремообразного состояния. Суп покрыт кусочками копченой свиной грудинки, зеленым луком, яйцом рамэн, даси и небольшим количеством острого соуса, который сделал блюдо Морин таким дымным и согревающим. Мой суп, украшенный жареной курицей тяшу, был самым легким, мягким и чистым на вкус из всех супов, которые мы пробовали. Это суп, который мне захочется в следующий раз, когда я простудюсь и мне понадобится миска для очищения носовых пазух.