Рецепт чили Game Day

Никакая другая еда не является более синонимом осени и футбола, чем горшок перца чили. Конечно, мы любим перец чили, потому что он насыщенный, согревающий и в нем достаточно остроты, чтобы заставить нас хотеть большего. Но перец чили также идеально подходит для игрового дня, потому что его можно приготовить заранее и оставить на слабом огне во время игры, чтобы гости могли вернуться к нему. Этот популярный перец чили прост в приготовлении, но он содержит особый ингредиент, который отличает его от других самопровозглашенных «лучших» перцев чили — сушеных мексиканских перцев чили, которые легко найти в продуктовых магазинах. Цельный сушеный красный перец чили делает этот перец непохожим на любой другой. Впервые я приготовил его в Санта-Фе, штат Нью-Мексико, где перец чили является основным продуктом кулинарии.

Совет по технике: Перец чили можно приготовить заранее, за 3 дня, охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник; перед подачей на стол осторожно разогрейте до кипения. Прежде чем замачивать сушеный перец чили Нью-Мексико, вы можете сделать дополнительный шаг и поджарить перец чили без плодоножек и семян на сухой сковороде, пока перец не станет ломким. Поджаривание чили придает соусу чили дополнительную глубину вкуса. Часто вода, используемая для регидратации сушеного перца чили, может иметь горький вкус, поэтому ее не используют в рецепте.

Вариант обмена: Рассмотрите возможность замены говяжьего фарша на фарш из индейки или заменители мясного фарша на растительной основе. Говяжий бульон можно заменить куриным или овощным бульоном. Или подумайте о том, чтобы заменить говяжий фарш на кусочки свиной лопатки и варить еще 30 минут, чтобы приготовить классический карне адовада.

В большой кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте перец чили. Придавите чили тарелкой и замочите их примерно на 20 минут или пока они слегка не станут мягкими. Осушать.

В блендере пюрируйте перец чили и чеснок с бульоном. Посолите по вкусу и отставьте соус в сторону.

Нагрейте большую жаровню на сильном огне. Добавьте масло канолы, затем говяжий фарш и готовьте, время от времени помешивая и разбивая мясо боковой стороной ложки, примерно 8 минут или пока говядина не подрумянится. Добавьте тмин, черный перец и кайенский перец, если используете. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, около 10 минут или до готовности.

Добавьте оставшийся соус чили, помидоры и уксус и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне без крышки, время от времени помешивая, около 1 часа или пока соус слегка не загустеет.

Добавьте фасоль. Накройте крышкой и варите очень осторожно, время от времени помешивая, около 15 минут или пока перец чили еще немного не загустеет. Посолите по вкусу.

Разложите перец чили по тарелкам и подавайте с сыром чеддер, зеленым луком, йогуртом и лепешками или чипсами.