Чеснок, бекон, соевый соус — вот рецепт.

Серена Дай

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько простое, что оно тебе даже не нужно. Добро пожаловать в колонку «Это так просто», где мы рассказываем вам о блюдах и напитках, которые можно приготовить с закрытыми глазами.

Когда я впервые увидел чесночные стебли возле китайского продуктового магазина или в саду моей матери, это было в тот короткий и прекрасный период на фермерском рынке поздней весной. Я был удивлен и спросил, как их приготовить, мне было любопытно услышать, как американцы едят длинные зеленые стебли с почками наверху. Некоторые говорили: «Песто», или, возможно, в омлете. Но я уже знал, чего хочу: обжарить их с небольшим количеством бекона - самый простой и быстрый способ позволить сладким цветочным чесночным побегам стоять самостоятельно.

В китайской кулинарии чесночные черешки, также известные как стебли чеснока, готовятся в жарком, обычно со свиными ломтиками, маринованными в рисовом вине Шаосин и соевом или устричном соусе. В Сычуани их готовят из вяленой свиной грудинки. Моя собственная ленивая версия сокращает большую часть приготовления, сводит к минимуму количество ингредиентов и заменяет их тем, что я могу найти в местном продуктовом магазине.

Для начала я нарезаю ножницами несколько ломтиков бекона, затем нарезаю полфунта чесночных стеблей на небольшие кусочки. Как и во многих китайских блюдах жаркого, соотношение мяса и овощей сосредоточено на овощах, а мясо действует как ароматизатор. В горячем воке или сковороде даже небольшое количество бекона выделяет достаточно жира, чтобы масло стало ненужным.

Затем в ход идут чесночные черенки. Их не нужно долго готовить, чтобы получить остроту и мягкий, нежный вкус. Иногда кусочки обугливаются — это здорово. Налейте немного соевого соуса, который добавит еще больше умами и предотвратит сухость, и жарьте, помешивая, еще минуту. Бекон должен стать хрустящим и стать жевательным, а стебли должны стать мягче, сохраняя при этом хрустящую корочку. Ты хочешь это; это все равно что съесть идиллическую заставку с изображением пышного двора травы, если трава действительно вкусная.

Вы, конечно, можете замариновать куски свиной корейки и сделать все это, что тоже не займет много времени. Но я считаю, что американский бекон — подходящая замена, потому что да, бекон прекрасно сочетается практически со всем, и с его помощью я быстрее достигаю конечного результата. Я также с большим успехом использовала острую раскрошенную колбасу для завтрака и думаю, что жирная итальянская колбаса тоже подойдет.

Так что дай бог всем, кто найдет время приготовить песто в эти выходные, но я собираюсь максимально использовать этот сезон чесночных побегов, съедая их прямо из сковороды.

Грубо нарезать3 ломтика бекона . Добавьте кусочки в сковороду и поставьте на средний или средне-сильный огонь (я использовала вок; чугун тоже подойдет). Дайте ему готовиться, перевернув в середине приготовления, пока бекон не подрумянится и не выделит жир. Его должно быть достаточно, чтобы чесночные черенки зашипели; если сковорода выглядит сухой, добавьте немного нейтрального масла. Бросай½ фунта чесночных черенков, нарезанных примерно на 2-дюймовые кусочки. . Обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты, пока черешочки не станут мягкими, но сохранят хороший хруст. Добавитькапля соевого соуса , затем выключите огонь. Переложите на тарелку и ешьте горячим.