Заменитель чеснока при синдроме раздраженного кишечника и низком уровне

Джей Йепури, доктор медицинских наук, магистр медицинских наук, сертифицирован в области гастроэнтерологии. Он является партнером компании Digestive Health Associates of Texas и медицинским директором методистской больницы Texas Health Harris HEB.

Обширное освещение новостей о здравоохранении и окружающей среде, проводимое Анжелой Андервуд на местном, государственном и федеральном уровне, включает в себя политику компенсации сотрудникам службы экстренной помощи 911 по делу о загрязнении воды Ciba-Geigy в Томс-Ривер, штат Нью-Джерси. Ее дополнительное медицинское страхование включает смерть и умирание, уход за кожей и расстройства аутистического спектра.

Если у вас синдром раздраженного кишечника (СРК) или другое желудочно-кишечное расстройство, вам, возможно, придется готовить, используя заменители или альтернативы луку и чесноку. Это связано с тем, что чеснок и лук богаты фруктаном, который трудно усваивается тонким кишечником. Когда фруктан ферментируется кишечными бактериями в толстой кишке, он может вызвать симптомы СРК.

К счастью, существуют заменители лука и чеснока, которые можно использовать при приготовлении пищи на диете с низким содержанием FODMAP. В этой статье рассматриваются некоторые из этих заменителей, способы их использования и почему вам следует избегать чеснока и лука, если у вас СРК.

Чеснок и лук очень богаты фруктаном, разновидностью углеводов, называемой олигосахаридом. У людей нет ферментов для переваривания многих олигосахаридов, в том числе лука и чеснока, поэтому они не всасываются в тонком кишечнике. Вместо этого они попадают в толстую кишку, где питают полезные бактерии кишечника.

Люди с СРК или другими желудочно-кишечными заболеваниями более чувствительны к этому процессу. Для них это может вызвать скопление газа, воды или того и другого, что может привести к боли, вздутию живота, метеоризму или диарее.

Помимо чеснока и лука, если у вас СРК, следует избегать и других продуктов:

Чеснок и лук часто используются в кулинарии в качестве ароматических веществ — продуктов, которые придают пикантный аромат и вкус другим блюдам. Они встречаются в кухнях по всему миру, поэтому их трудно избежать, придерживаясь продуктов из определенной географической области.

Часто чеснок и лук добавляют в самом начале приготовления, чтобы смягчить их вкус перед приготовлением соуса, супа или других сложных блюд.

Можете ли вы просто исключить чеснок и лук из рецепта? Иногда. Обычно вы получаете приемлемые результаты — это не то же самое, что исключить яйца из торта. Однако большинству людей некоторые рецепты покажутся неприемлемо пресными.

Подумайте о том, чтобы адаптировать рецепт с помощью заменителя, а не просто отказываться от лука или чеснока, если:

В таких ситуациях вкус лука или чеснока может иметь решающее значение для вкусного блюда. Однако в большинстве случаев вы можете найти хорошую замену.

Ароматические вещества – это продукты, которые при приготовлении выделяют сильный вкус и аромат. Их добавляют в начале блюда и смешивают с растительным или сливочным маслом, образуя основу блюда.

Ни один несвязанный овощ не имеет такого же вкуса, как чеснок, но некоторые ароматические вещества, которые могут быть хорошими вариантами для приготовления пищи, включают:

В то время как большинство луков имеют высокое содержание FODMAP, шнитт-лук или зеленая часть зеленого лука не содержат таких веществ и могут использоваться в качестве замены обычного лука.

Чесночный лук, трава с чесночным вкусом, является очевидной заменой, но есть и другие травы и специи, которые могут оказаться вам полезными:

Чесночный порошок и чесночная соль изготовлены из обезвоженного, мелко измельченного чеснока. Луковый порошок и соль также изготавливаются из лука.

Обычно чесночный порошок и луковый порошок можно использовать для придания еде вкуса, не раздражая желудок. Посоветуйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем пробовать другую форму пищи, которая в прошлом вызывала болезненные симптомы.

Те, кто избегает чеснока и лука из-за FODMAP, могут использовать масло, настоянное на чесноке, поскольку фруктаны не являются жирорастворимыми. Вы можете купить настоянное масло или обжарить лук и чеснок в масле и выбросить твердые частицы перед использованием в блюде.

Обратите внимание, что приготовление настоянного масла и его хранение сопряжены с риском ботулизма, поэтому используйте его немедленно; в противном случае в целях безопасности вы можете купить коммерчески приготовленное настоянное масло.

FODMAP — это группа углеводов в обычных продуктах питания, которые, как полагают, способствуют развитию симптомов СРК. Как и ферментируемые олигосахариды, другие типы углеводов, составляющие аббревиатуру FODMAP — дисахариды, моносахариды и полиолы — также не полностью всасываются в тонком кишечнике и могут вызывать такие симптомы, как вздутие живота и боль у людей, чувствительных к ним.