Как добраться до сердца Мексики, по одному Чили за раз

Реклама

Поддерживается

Исследовательница прав человека в Украине, в перерыве от своей часто изнурительной работы, объездила три мексиканских штата в поисках историй, стоящих за специей.

Отправь историю любому другу

Как подписчик, у вас есть 10 подарочных статей. давать каждый месяц. Любой может прочитать то, чем вы поделитесь.

Белкис Вилле

Фруктовый запах чили наполнил мои ноздри, когда я сделал глоток мескаля, который налила мне Хуана Амайя Эрнандес. Я пил его из чили-де-агуа, большого перца чили лаймового цвета, местного производства в Оахаке, с ободком, смоченным в домашнем саль де гусано, приправе, приготовленной из молотых червей агавы, и он щекотал мой язык своим жестяным вкусом. «Вот как мы пьем мескаль в сельской местности», — сказала г-жа Эрнандес.

Мы с друзьями находились во дворе ресторана в сонном городке Зиматлан-де-Альварес в Оахаке, совершая захватывающую двухнедельную поездку, чтобы добраться до сердца мексиканских Чили. Мы были гостями 67-летней госпожи Эрнандес, полной женщины в толстых очках, ярком платье и серьгах из ниток сушеных зерен голубой кукурузы. Когда-то г-жа Эрнандес работала адвокатом по уголовным делам, но сменила образ жизни и стала проводить дни в своем ресторане Mi Tierra Linda, наслаждаясь рецептами своей бабушки.

Я провожу дни, документируя военные преступления для Хьюман Райтс Вотч в Украине. Но свободное время я трачу на еду — готовлю, читаю о ней, смотрю сериалы об этом и планирую поездки по ней. После изнурительных поездок на линию фронта, дней, потраченных на интервью с десятками жертв самых жестоких злоупотреблений, которые порождает война, я знаю, что могу вернуться домой в Киев и найти некоторое облегчение на кухне, готовя еду, пропитанную любовью, как это делает г-жа Эрнандес. .

В 2018 году мы с мужем посетили мексиканский горный городок Сан-Мигель-де-Альенде, где обнаружили музей, в котором хранится ошеломляющая коллекция церемониальных масок. Владелец музея сказал, что он объездил все уголки страны, чтобы стать свидетелем церемоний, в которых они использовались, а затем купил их для музея.

Его история вдохновила меня. У меня был предстоящий трехмесячный отпуск — отпуск, который Хьюман Райтс Вотч дает всем сотрудникам за каждые семь лет работы. Я знал, что еда станет частью этого шанса восстановить силы, поэтому начал планировать собственное путешествие по Мексике, следуя не маскам, а чили.

Одно из моих самых ранних воспоминаний о еде — это когда я кусал китайскую лапшу на ярмарке в Цюрихе, где я вырос, и разрыдался из-за ожога. В течение многих лет я избегал острой пищи. Но когда мне было чуть больше 20, я решил, что хватит. Поэтому я начал заставлять себя есть перец чили, чтобы научиться справляться с жарой.

И как только я смог выдержать ожог, я начал ощущать захватывающие ароматы, скрывавшиеся за специями: фруктовые, кислые, горькие, яркие или дымные ноты, иногда поэтапно, иногда все сразу.

В феврале прошлого года я наконец вернулся в Мексику. Я записался на двухнедельные интенсивные кулинарные курсы в La Escuela de Gastronomía Mexicana в Мехико. Я стремился как освоить испанский язык (я начинал почти с нуля), так и найти экспертов, которые помогли бы мне спланировать мой тур по трем богатым штатам Чили: Пуэбла, Веракрус и Оахака. Я планировал путешествовать с несколькими друзьями-авантюристами, прислушиваясь к советам жителей Мехико и нынешнему совету Государственного департамента США «проявлять повышенную осторожность» в этих регионах из-за риска преступности во всех трех штатах, а также риска похищение людей в Пуэбле.

100 миль

Мексика

Залив

Мексика

Таджин

Мехико

Коатепек

Хуарес

Коронако

Пуэбла

Пуэбла

Веракрус

Оахака

Зиматлан ​​де Альварес

Миауатлан-де-

Порфирио Диас

Тихий океан

Автор: Нью-Йорк Таймс

На уроке я быстро понял, что мне еще многому предстоит научиться. В первый день, когда мой профессор объяснял рецепт, который мы будем готовить из сушеных перцев чипотле, я спросил его, требуют ли какие-либо рецепты когда-либо использовать свежие чипотле. «Вы имеете в виду халапеньо?» он ответил. Мои щеки покраснели, как спелый перец чили. Я был единственным в классе, кто не знал, что перец чили часто называют по-разному, когда он свежий, а когда сухой.