Имбирь придает пикантность еде

Майкл Мершель, Новости Американской кардиологической ассоциации

Читать на испанском

Имбирь не тонкий. Независимо от того, посыпаны ли они из банки в кухонном шкафу или нарезаны свежими ломтиками из овощного отдела, их сладкое, острое тепло выделяется.

Но является ли это здоровым способом оживить ваш мир?

Имбирь, безусловно, является древней специей, которую использовали в Индии и Китае около 5000 лет назад. В Средние века это был ценный торговый товар, когда фунт имбиря был эквивалентен стоимости овцы. Возможно, это делает ее еще и шикарной специей.

В продуктовом магазине вы можете найти имбирь в виде порошка или свежего комковатого корня (технически это корневище или подземный стебель). Это ключевая часть индийской кухни, которую во многих формах едят во всем мире.

Но исследования имбиря как ингредиента были редкими, говорит Кристина Петерсен, доцент кафедры питания Техасского технологического университета в Лаббоке. «Я думаю, нам просто не хватает исследований, изучающих такой контекст», - сказала она.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в 1 чайной ложке сырого имбиря содержится 1,6 калорий; чайная ложка сухого порошка содержит 6 калорий. Любая форма содержит следы нескольких витаминов и минералов, но ни одна из них не обеспечивает значительного количества в тех количествах, которые потребляет большинство людей.

Большая часть исследований имбиря проводилась в качестве добавки. По данным Национального центра дополнительного и интегративного здоровья, имбирь может быть полезен при легкой тошноте или рвоте во время беременности, но некоторые исследования не показали, что он полезен при укачивании.

Петерсен, однако, исследовал, как имбирь может помочь справиться с факторами риска, способствующими сердечно-сосудистым заболеваниям. Она была старшим автором обзора нескольких исследований специй, опубликованного в журнале Nutrition Reviews в 2021 году, в котором отмечалась возможная польза имбиря.

«Некоторые клинические испытания показали, что очень высокие дозы имбиря в виде добавок могут повысить уровень холестерина в крови», — сказал Петерсен. Другие исследования показали, что добавки имбиря могут улучшить кровяное давление и помочь поддерживать уровень глюкозы в крови. «Опять же, это довольно большие дозы», — сказала она.

Такие дозировки имеют оговорки. По словам Петерсена, лишь немногие исследования рассматривали потенциальные побочные эффекты. И хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов включает имбирь в свой список продуктов, обычно признанных безопасными, пищевые добавки не регулируются так же, как фармацевтические препараты.

Имбирь также может взаимодействовать с такими лекарствами, как разжижители крови. «Я думаю, что в отношении добавок всегда необходима осторожность», — сказал Петерсен. «И там, где это возможно, лучше включать их в свой рацион».

Петерсен сказал, что мало исследований было проведено о влиянии имбирного чая. А имбирный эль часто содержит мало или вообще не содержит имбиря, но много сахара или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Однако все это не означает, что вам нужно изгнать Джинджер на неизведанный необитаемый остров.

Петерсен провел исследование, показавшее, что добавление смеси трав и специй, включающей имбирь, в типичную американскую диету снижает кровяное давление у взрослых, у которых был более высокий риск сердечных заболеваний. По ее словам, эффект имбиря не был выделен особо, но такие результаты позволяют предположить, что «включение имбиря в свой рацион или добавление его в пищу для улучшения вкуса может иметь преимущества при сердечных заболеваниях».

По словам Петерсена, травы и специи не обязательно должны приносить прямую пользу для здоровья, чтобы улучшить ваш рацион. «Если вы добавите имбирь в здоровую пищу, например, в овощи, и это заставит вас наслаждаться овощами, то вы получите пользу для здоровья от употребления большего количества овощей».

Имбирь, по словам Петерсена, прекрасно сочетается с целым рядом различных овощей, особенно с морковью, а также с курицей, относительно здоровым источником белка. Помимо использования в рецептах индийской кухни, имбирь хорошо подходит для приготовления жаркого.

Другими словами, профессор говорит, что имбирь не обязательно должен быть звездой здорового питания – он прекрасно работает в качестве актера второго плана. «Я думаю, есть много мест, где это можно применить», — сказал Петерсен.