Будьте местными, будьте естественными, чтобы охладиться!

От засушливых равнин до влажного прибрежного региона выходить на улицу в изнуряющую летнюю жару — это ежедневная борьба, поскольку она приводит к обезвоживанию и усталости. Когда пыльный и порывистый ветер (жаркий и сухой летний ветер) дует над северными равнинами, спасением может стать аам панна (напиток из сырого манго) в матках (глиняных горшках) на обочинах дорог. Приправленный жареной зирой (семенами тмина), посыпанный кала намаком (каменной солью) и украшенный пудиной (мятой), он представляет собой эликсир для пересохшего горла.

Дальше на юг, Нунгу Шарбат мгновенно утоляет жажду на улицах Тамилнада. Нежное ледяное яблоко пальмиры сочетается с сиропом наннари, приготовленным из корней сарсапарели (наннари, анантмула или ананвел), известного своими охлаждающими свойствами. Знаменитый молочный напиток Мадурая, Джил Джил Джигартханда, содержит бадам писин (жевательная резинка из коры миндаля) и сироп наннари.

По всей Индии популярным летним напитком является нимбу-пани (лимонад), который подают сладким или соленым, с добавлением пикантного лимона и пикантного имбиря, а также острый и пищеварительный джал джира (сухой порошок манго и напиток из тмина).

Пахта — это типичный охладитель, имеющий множество региональных версий. Легкая и пенистая пахта севера, гондхорадж гхол из Бенгалии с соком ароматного гондхораджа (местного зеленого продолговатого лимона), нир мор из Тамилнада и самбарам из Кералы — это пряные версии пахты.

Пенджаб известен своим сладким и сливочным ласси, сбитым в матках и разлитым в высокие стаканы. В Уттар-Прадеше землистый вкус кулхад ласси можно попробовать с ложкой малай (густых сливок) сверху. Сегодня ласси становится все более модным: смузи готовят из манго, банана или клубники; украшен нарезанными фруктами, тертым кокосом, рабди, вишней или орехами.

Летний шарбат, приготовленный из таких ингредиентов, как творог, лимон, холодное молоко, сезонные фрукты и ягоды, пальмовый сахар, травы и специи, а также съедобные жевательные резинки, имеет много преимуществ для здоровья. Это натуральные средства с многовековой историей, которые естественным образом увлажняют кожу, предотвращают тепловой удар, помогают пищеварению, лечат тошноту и повышают иммунитет.

Аппетитные напитки также привлекательны визуально. Пурпурный буранш Уттаракханда (лепестки рододендрона), известный как средство борьбы с горной болезнью, оранжевоватый коктейль из сладкого и вяжущего баеля (древесного яблока или каменного яблока), сок красного арбуза, фиолетовый джамун (индийский крыжовник), розовый соль кадхи (кокос) с побережья Конкана. молоко и сироп кокум (амсул), игристый красный кокум шарбат, желтовато-зеленая аам панна и зеленый напиток хус-хус (ветивер); список можно продолжить.

Некоторые летние напитки тесно связаны с индийскими фестивалями. «У меня был божественный Чабил в Нада Сахиб Гурудваре в Чандигархе», - говорит шеф-повар-консультант и кулинар из Нави Мумбаи Риту Удай Кугаджи. У нее есть склонность открывать для себя региональные рецепты еды и напитков. Чабил или качи ласси — это летний напиток со вкусом розы, который подают вдоль дорог в Дели и Пенджабе во время Шахид Диваса Гуру Арджана Дев джи в мае. «Бабри Беол Кашмира, Гол паани Боры и Тамар Аль Хинди (сладкий тамариндовый напиток) — летние напитки Рамадана».

На юге панакам — смесь воды, неочищенного пальмового сахара, кардамона, сухого имбиря и листьев мяты, а также пряная водянистая пахта ассоциируется с Рамнавми. На севере тандай (приготовленный из молока, ароматных специй и сухофруктов) подают во время Холи и Махашиваратри.

«Съедобная камедь, такая как гондкатира (трагакантовая камедь) и семена сабджи (семена сладкого базилика), обладают охлаждающим эффектом», — говорит Риту. Фалуда (ароматизированное молоко и лапша с вермишелью), менее известный ланда багули дохи шарбат Одиши (творожный напиток), Бабри Беол, Гол Паани и шарбат Кулукки из Кералы содержат семена сабджи.

Летом отлично подходят некоторые региональные деликатесы, такие как раги амбали (пальчиковое просо, смешанное с пахтой) в Карнатаке и сатту ка шарбат (молотый жареный нут, смешанный с водой) в Бихаре.

«В Раджастане есть джоу ки рабди (ячменная каша), которая представляет собой полноценный прием пищи и является отличным охлаждающим средством для тела», — говорит Ани Сетиа, основательница Go Satvik, облачной кухни и кулинарных курсов в Джайпуре.