Гордон Рамзи готовит два блюда из новой кулинарной книги Uncharted

Шеф-повар, ресторатор, телеведущий и путешественник Гордон Рамзи собрал новую коллекцию рецептов в своей последней кулинарной книге «Uncharted», чтобы домашние повара могли попробовать блюда разных культур, которые он исследовал с помощью National Geographic.

В кулинарной книге рассказывается о деталях, позволяющих домашним поварам воссоздать некоторые блюда, которыми Рамзи наслаждался на протяжении всех трех сезонов своего одноименного кулинарного приключенческого шоу.

Во вторник Рамзи присоединился к программе «Доброе утро, Америка», чтобы продемонстрировать два разных рецепта: один для серфинга и один для газона.

Ознакомьтесь с обоими полными рецептами ниже.

Выход: 2–4 порции.

Ингредиенты

2 столовые ложки мелкомолотого кофе или эспрессо

1 столовая ложка порошка чили анчо

2 чайные ложки копченой паприки

3 столовые ложки коричневого сахара

1 чайная ложка горчичного порошка

2 столовые ложки перца Алеппо

1 чайная ложка сушеного имбиря

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

2 стейка рибай весом от 16 до 20 унций, толщиной 1 1/2-2 дюйма

Оливковое масло первого отжима

Хрустящий картофель

Оливковое масло первого отжима

1 фунт малькового картофеля

Кошерная соль

Нопалес чимичурри

Растительное масло

2 свежих нопале (лопасти кактуса), можно использовать консервированные нопале, если свежие нопале недоступны.

1/2 стакана мелко нарезанной кинзы

1/2 стакана мелко нарезанной петрушки

1/3 стакана зеленого лука, тонко нарезанного

2 зубчика чеснока, измельченных

1 лимон, очищенный от цедры и выжатый сок

1/3 стакана оливкового масла первого отжима

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Направления

Замаринуйте ребрышки: в небольшой миске смешайте все ингредиенты для натирания. Обильно приправьте ребрышки 2–3 столовыми ложками натираемой жидкости и оставьте мариноваться при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или до 3 часов в холодильнике.

Приготовьте хрустящий картофель: поместите картофель в большую кастрюлю и залейте прохладной водой. Щедро посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким, примерно 15–20 минут. Слейте воду и отложите картофель остывать на противень. Когда картофель остынет на ощупь, слегка раздавите его ладонью, чтобы он слегка разломился. Вместо этого вы также можете использовать большую ложку или дно чашки или кружки. Отложите картофель в сторону.

Приготовьте нопалес чимичурри: разогрейте гриль до высокой температуры, примерно 400–450 градусов, и слегка смажьте гриль растительным маслом. Положите нопалес на гриль и готовьте до готовности, время от времени переворачивая, чтобы обеспечить равномерное обугливание, всего около 5 минут. Отложите нопалес в сторону, чтобы они остыли, затем нарежьте их небольшими кубиками.

В средней миске смешайте нарезанные нопалес с кинзой, петрушкой, зеленым луком, чесноком, цедрой и соком лимона, а также оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу.

Обжарьте ребра на гриле: слегка сбрызните ребра оливковым маслом и жарьте на гриле до карамелизации, примерно 3–5 минут. Переверните ребра и готовьте на гриле еще 3–5 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая температура (135°F для средней прожарки). Переложите ребра на тарелку, чтобы они полежали 5 минут, прежде чем нарезать кости поперек волокон полосками шириной 1 дюйм.

Приготовьте хрустящий картофель: пока готовятся ребра, нагрейте мощную сковороду на среднем или сильном огне и сбрызните ее достаточным количеством оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды. Партиями добавьте картофель и обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, перевернув один раз. Приправьте большой щепоткой соли.

При подаче разложите нарезанный рибай по тарелкам с полной ложкой хрустящего картофеля и сверху полейте обильно нопалес чимичурри.

Выход: 6-8 порций.

ИнгредиентыБреннивин бер-блан 1/4 стакана бреннивина или аквавита 1/4 стакана белого винного уксуса 1 лук-шалот, нарезанный 1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками 1/4 стакана густых сливок 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками размером 1 дюймКошерная соль Свежемолотый черный перец

Лосось на гриле1 часть выловленного в дикой природе лосося весом 4–5 фунтов, очищенная от чешуи и костей1/4 стакана оливкового маслаКошерная соль1 лимон, разрезанный пополамХлопья морской соли