Grand Pied представляет французский луковый суп

Этот французский луковый суп от Grand Pied пользуется популярностью у покупателей круглый год, даже в теплые месяцы. Насыщенный суп включает глубоко карамелизированный лук, свежие и сушеные травы, которые также наполняют кухню великолепными ароматами. Фото предоставлено Гранд Пьедом

Вопрос • Мне нужен рецепт восхитительного французского лукового супа Grand Pied. Хотя этот суп я заказываю в ресторане круглый год, мне бы хотелось, чтобы этот рецепт был в моем репертуаре, когда наступят холода и, возможно, наступит снег.— Рэйчел Таркингтон, Сент-Луис

А• Французский луковый суп в ресторане Grand Pied почти так же популярен, как и блины.

«Мое меню отражает все места, где я работал», — говорит шеф-повар и владелец Тони Коллида. «Я думаю, что супы определенно отражают мое время на Пикадилли на Манхэттене, в Duff’s, Civil Life, Sanctuaria — я учился в каждом месте». В Grand Pied этот шеф-повар вносит свой вклад в каждое блюдо.

Французский луковый суп «Гранд-Пьед»

В ресторане все сделано с нуля. Коллида известен своим кулинарным мастерством в использовании ингредиентов и технологий, а также своими активными исследованиями. Он создал французский луковый суп, который клиенты не позволят ему исключить из меню даже в самые жаркие летние месяцы.

Для тех, кто готовил суп дома, этот процесс успокаивал. Каждый шаг требовал концентрации: от того, чтобы не резать пальцы при нарезке вручную фунтов лука на тонкие соломки, до приготовления его на медленном огне, уделяя пристальное внимание работе, чтобы добиться темно-коричневого цвета. Добавление томатной пасты стало приятным сюрпризом. Глубина вкуса придает супу уникальный характер. Клиенты Grand Pied, очевидно, чувствуют то же самое, о чем свидетельствует просьба Рэйчел Таркингтон.

«Прошлая зима была трудной для нас. Мы просто пытались выжить. Наши часы были повсюду. Мы завтракали, раз в месяц ужинали в клубе, плюс мы ходили на тротуар и выносили еду на вынос.

«Благодаря всему этому мы поняли, что одна вещь, которая действительно работает, — это объемные супы, которые можно взять с собой. Мы готовили несколько супов каждый день. Это буквально держало наши двери открытыми всю зиму», — говорит Коллида.

Ресторан, открывшийся в августе 2021 года, пережил пандемию и хорошо изменил структуру своего бизнеса. Коллида управляет задней частью дома, но он благодарит Джейми Стэнга, своего партнера по жизни и в ресторане, за создание успешного обслуживания перед домом.

Это семейный ресторан во всех смыслах: от родственников, которые там работают, чтобы все было в порядке, до постоянных клиентов, родственных душ, которые часто приветствуют друг друга по имени в просторном пространстве.

Одно замечание о ресторане: в нем не подают спиртные напитки, но вы можете принести свое вино, пиво или коктейли. К мимозе можно даже принести шампанское, и она продаст вам апельсиновый сок. Коллида и Стэнг поняли, что еда привлекает людей. Они не планируют получать лицензию на продажу спиртных напитков, поэтому планируйте принести свою собственную. Что касается планов на будущее, они вдумчиво рассматривают некоторые изменения.

«Поскольку бизнес становится более стабильным и мы можем нанимать больше сотрудников, я хочу вернуться к обслуживанию специальных ужинов. Мы уже устроили пару свадебных репетиций, и у нас уже забронированы праздничные вечеринки», — говорит Коллида.

3137 Морганфорд Роуд

grandpied.com

Хотели бы вы запросить рецепт в ресторане, который все еще открыт в районе Сент-Луиса? Отправьте свой запрос вместе со своим полным именем и городом, в котором вы живете, на адрес рецепта[email protected].

Не лейте слезы над следующим луковым блюдом. Дэн Неман делится секретом, как избежать слез, и показывает, как профессионалы нарезают кубики. Обязательно держите разделочную доску под вентиляционным отверстием. Видео Колтера Петерсона, [email protected]

Выход: 6 стаканов.

1 литр (4 чашки) очень тонко нарезанного очищенного желтого лука

6 столовых ложек несоленого сливочного масла