Как приготовить хлопья

Блогер и телеведущая Джоселин Делк Адамс недавно присоединилась к программе «Доброе утро, Америка», чтобы поделиться некоторыми рецептами из своей новой кулинарной книги «Everyday Grand».

Адамс показала «GMA», как воссоздать два ее любимых блюда из книги: одно пикантное и одно сладкое блюдо, которые легко приготовить дома.

Посмотрите оба рецепта ниже.

Количество порций: от 4 до 6

Ингредиенты

1 фунт вырезки куриной грудки

2 стакана хорошо взбитой пахты

1 стакан мелко измельченных хлопьев Cap'n Crunch

1 стакан универсальной муки

3 столовые ложки приправленной соли, например, Lawry's (см. примечание)

2 чайные ложки сладкой паприки

2 чайные ложки свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки чесночного порошка

2 чайные ложки цельного молока

6 чашек канолового масла для жарки

1/3 стакана острого соуса, например Frank's RedHot Wings (он просто бомба!)

4 столовые ложки (палочка) соленого сливочного масла

Направления

В большой миске погрузите курицу в пахту, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 или до 8 часов.

Когда все будет готово к жарке, в средней миске смешайте хлопья, муку, приправленную соль, паприку, перец и чесночный порошок до однородной массы. Влейте молоко и хорошо перемешайте.

С помощью щипцов достаньте куриные куски из пахты, дайте излишкам стечь обратно в миску, затем обмакните их в приправленную муку, тщательно покрыв каждый кусок и свободной рукой зачерпните и прижмите покрытие к курице, чтобы облегчить ее. придерживаться. Переложите на противень с большими краями и повторите то же самое с оставшейся курицей. Дайте постоять, пока покрытие не застынет, от 10 до 15 минут — это поможет покрытию прилипнуть и сохраниться во время жарки.

Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 275 F.

Установите решетку на противень с большими бортиками и поставьте ее рядом с рабочей зоной. Наполните среднюю кастрюлю с толстым дном, голландскую духовку или фритюрницу маслом на глубину 2–3 дюйма и нагрейте на среднем или сильном огне. Это мой тест на готовность масла: Большая Мама всегда подбрасывала в масло немного муки, и если она начинала поджариваться и шипеть, значит, масло готово. Или проверьте нагрев деревянной ложкой: воткните нижнюю часть ложки в масло; если вокруг него много пузырьков, масло готово к использованию.

Работая партиями, чтобы избежать переполнения, обжаривайте куриные куски до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины. Переложите на решетку и дайте стечь в течение 1 минуты.

Пока жарится первая партия курицы, в небольшой кастрюле смешайте острый соус и сливочное масло и прогревайте на слабом огне, пока масло не растает, около 3 минут. Перемешайте соус и снимите с огня.

Когда вы обжарите все тендеры, переложите их в большую миску и перемешайте с половиной соуса, пока они полностью не покроются им. Если вы, как и я, предпочитаете, чтобы крылышки были по-настоящему пикантными, добавьте остаток соуса, перемешайте и немедленно подавайте.

Примечание. Содержание приправленной соли варьируется от производителя к производителю, поэтому имейте это в виду при добавлении приправ. Мне нравится бренд Lawry, но у вас может быть что-то другое, более доступное. Помните правило использования приправ: вы всегда можете добавить больше, но не можете убрать, поэтому начните с меньшего количества, на всякий случай, и добавляйте больше по вкусу по мере необходимости.

Получается: 28 печенек.

Ингредиенты2 2/4 стакана (345 грамм) универсальной муки 2 чайные ложки кукурузного крахмала 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка пищевой соды 1 чайная ложка кошерной соли 1 стакан (2 палочки / 226 грамм) несоленого сливочного масла комнатной температуры 1/2 стакана (100 грамм) сахарного песка 1 стакан упакованного ( 330 грамм) светло-коричневого сахара 1 большое яйцо комнатной температуры 2 больших яичных желтка комнатной температуры 1 столовая ложка ванильного экстракта 2 стакана (350 грамм) полусладкой шоколадной стружки Мягкая карамель, например Werther's Original, без упаковки (вам понадобится около 28 шт.) Слоеная морская соль, например Флер де Сель или Мэлдон

Направления

Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 350 F. Застелите два больших противня с краями пергаментной бумагой.