Я попробовал Sunions, лук без слез. Неужели они все, кем они созданы?

Я ем почти все, но ненавижу сырой лук. Они полностью подавляют мой вкус. Если я готовлю салат, вкус которого имеет решающее значение, я обычно замачиваю его в холодной воде, чтобы притупить жжение, или даже заменяю его зеленым луком. А на гриле, маринованном или карамелизированном? Я не могу насытиться! Известно, что я заказал по почте 10 фунтов Видалиаса, и как мне назвать шесть чашек жареного лука в этом впечатляющем рецепте муджаддара? Хорошее начало! Но мне приходится сделать несколько перерывов, чтобы прийти в себя и проглотить половину коробки салфеток. Оно того стоит, но, как свидетельствует бесконечное множество советов и приемов, как нарезать лук, не плача, это своего рода боль. Стоит ли их сначала заморозить? Запустить вентилятор? Носите луковые очки?!

Sunions, первый «бесслезный» лук, привезенный в Северную Америку производителями-грузоотправителями Onions 52 и Peri & Sons Farms, утверждает, что мои дни, когда я рыдал во французском луковом супе, прошли. Кропотливая селекция на протяжении многих лет, с тщательным скрещиванием самых сладких и наименее вызывающих слез луковиц, постепенно снизила их укус. В то время как обычные сорта лука становятся острее и острее, чем дольше они хранятся после сбора урожая, этот вид становится только слаще. Доступные ежегодно с поздней осени до ранней весны в большинстве крупных продуктовых сетей, Sunions также утверждают, что проходят тщательное тестирование перед отправкой, чтобы гарантировать постоянство их вкуса.

Почему лук вообще заставляет вас плакать? Если вы действительно хотите снять слои химических реакций, взгляните на это пошаговое объяснение из Библиотеки Конгресса, но, короче говоря, при разрезании лук выделяет фермент, который улетучивает его естественные соединения серы, которые раздражать глаза, рассеиваясь по воздуху. Однако те же самые соединения являются частью вкуса лука, поэтому я задавался вопросом, означает ли высыхание слез, что их восхитительная острота получит неприемлемый удар.

Сначала тест на слезу: я разрезал его насквозь, коробка с салфетками была наготове.

Я поднес кусочек как можно ближе к носу и вдохнул; был легкий луковый запах, но не было жжения, дрожи или плача. Я приготовился съесть кусок сырым. Оно было сладким, хрустящим, примерно таким же приятным луковым, как зеленый лук. Успех! Это яблоко Honeycrisp из семейства луковых.

Они слишком ручные, чтобы занять центральное место? Чтобы это выяснить, я чертовски карамелизировал целый Сунион и приготовил восхитительный луковый соус. Они не только вкусные, но и менее склонны к ожогам, чем Видалиас, и мои пальцы часами не пахли луком.

Если вам нравится чувствовать жжение и наслаждаться дыханием дракона, вы можете быть разочарованы, но сбалансированный вкус Sunions действительно сияет в таких вещах, как сырая сальса или картофельный салат, или в карамелизированном виде, так что их более мягкий вкус концентрируется. Теперь мне просто нужно решить, как лучше всего использовать оставшуюся часть моего улова с Саниона. Луковый джем или суп с тостами из грюйера обещают быть божественными, но, в конце концов, я не думаю, что смогу устоять перед рецептом карамелизированных лепешек Sunion.

Когда я положу на стол это идеально слоеное тесто с маслянистым луком и лужицами бри, похожими на расплавленное золото, в доме не останется ни одного сухого глаза.

Хизер Мартин — дипломированный диетолог и научный корреспондент по сладкой кукурузе. Она призывает вас пробовать все виды еды в умеренных количествах, даже самые необычные.