Авторский рецепт лимонного торта Mind Over Batter с использованием выпечки для психического здоровья

Кулинария может предложить гораздо больше, чем просто средство к существованию — она может стимулировать творческое самовыражение и, в некоторых случаях, выступать в качестве формы терапевтического освобождения.

Именно так автор книги «Разум превыше теста» и мастер-пекарь Джек Хазан придумал свою дебютную кулинарную книгу, сосредоточив внимание на том, как он использовал выпечку в качестве средства для психического благополучия.

В кулинарную книгу вошли 75 рецептов, вдохновленных сирийской, ближневосточной и американской выпечкой его детства, сочетающие в себе различные терапевтические приемы, которые домашние пекари могут использовать на собственной кухне.

Его рецепты организованы с учетом общих жизненных моментов и потребностей — независимо от того, хочет ли кто-то облегчить беспокойство, ищет связи или заботы о себе, у Хазан есть хороший рецепт выпечки, который поможет.

Хазан пригласил «Доброе утро, Америка» к себе домой, чтобы испечь лимонно-имбирный торт «Бундт» из своей книги, и поделился полным рецептом, а также двумя дополнительными летними кондитерскими изделиями ниже.

Обслуживает 8

«Глубокий вдох — отличный способ практиковать осознанность. Сочетание глубокого дыхания с великолепными ароматами, такими как имбирь и лимон в этом торте, может действительно оживить чувства. на кухне. А пирожные Бундта всегда приятно разделить, так что поделитесь своим обретенным спокойствием, перекусив с друзьями».

Ингредиенты

3 стакана универсальной муки

1/4 стакана мелко нарезанного кристаллизованного имбиря

3 столовые ложки тертой цедры лимона

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка мелкой морской соли

1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 1/3 стакана сахарного песка

6 яиц

1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока

1 стакан сметаны (можно обезжиренной, нежирной)

Для глазури

2/3 стакана (80 грамм) сахарной пудры

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1/2 чайной ложки молотого имбиря

Направления

Разогрейте духовку до 350 F. Сливочное масло и муку или используйте кулинарный спрей с антипригарным покрытием, чтобы покрыть стандартную форму Bundt на 12 чашек [2,8 литра] (или две меньшие формы Bundt на 6 чашек или 1,4 литра).

В большой миске смешайте муку, имбирь, цедру лимона, пищевую соду и соль. Убедитесь, что все крошечные кусочки имбиря покрыты слоем муки, чтобы они не опустились на дно торта. Отложите в сторону.

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в средней миске с помощью электрического ручного миксера взбейте сливочное масло и сахарный песок в течение 3–4 минут до получения легкой и воздушной массы. При необходимости очистите стенки чаши. (Это всегда необходимо.)

Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте лимонный сок и перемешайте.

Включите миксер на низкую скорость и попеременно добавляйте мучную смесь, затем сметану, пока смесь не станет однородной. Не переусердствуйте здесь. Вылейте тесто в подготовленную форму (я использую для этого большую ложку для печенья). Разровняйте верхнюю часть теста изогнутой лопаткой.

Выпекайте полный корж Бандт в течение 55–60 минут или коржи Бандт половинного размера в течение 30 минут или до тех пор, пока пирог не станет золотисто-коричневым, не будет проверен на чистоту тестером для торта и не оторвется от стенок формы. Дайте остыть в форме на решетке не менее 20 минут, а затем осторожно переложите на решетку до полного остывания.

Для глазури: пока пирог остывает, в небольшой миске смешайте сахарную пудру, растопленное масло, лимонный сок и молотый имбирь. Если оно слишком густое, добавьте еще несколько капель лимонного сока. Если оно слишком жидкое, добавьте еще 1–2 чайные ложки сахарной пудры. Вылейте глазурь на остывший торт(ы) и дайте застыть минимум на час.

Для подачи: Подавайте сразу или храните плотно завернутым в пищевую пленку при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Неглазированный торт можно хранить в морозильной камере 30 дней.

«Галетта — это деревенский пирог, почти без правил. Он должен иметь грубую форму и выглядеть так, как будто ему место на обеденном столе в каюте. Поэтому, когда вы кладете корочку на персики со специями, будьте снисходительны к себе. Нет каким бы в итоге ни получился этот пирог, он получится таким, каким должен был быть. Несовершенный может быть идеальным, как и ты».