К воде

Сделайте скромную цветную капусту звездой с роскошным арахисовым пюре с пряностями.

Скромная цветная капуста превращается в звезду с этим роскошным арахисовым пюре с пряностями и ароматными специями суя. Я создал это блюдо для своего урока кулинарии на растительной основе, чтобы оно произвело впечатление, и оно всегда получается.

На 4 порции цветной капусты1 большой кочан (около 800 г), листья и стебель удалить.помидоры черри300 г, разрезанный пополамкрасный романо или болгарский перец1, стебель и семена удалить, крупно нарезатькрасный лук½ маленькой, очищенной и разрезанной пополамрапсовое, арахисовое или нейтральное растительное масло1 столовая ложка, плюс еще для сбрызгивания

Для арахисового пюре со специями — арахис бланшированный180 г или 100 г натурального несладкого арахисового маслакрасный лук½ небольшой, очищенной и крупно нарезаннойчеснок4 гвоздики, очищенных и крупно нарезанныхимбирьКусок 5 см, очищенный и крупно нарезанныйсмесь специй суя2 столовые ложки (рецепт смотрите ниже)копченая паприка1 чайная ложка

Для смеси специй суя (около 150 г) несоленый жареный арахис.100гСелимский перец10 капсул (необязательно, но замечательно)молотый имбирь5 столовых ложекчесночные гранулы2 столовые ложкилуковые гранулы2 столовые ложкикайенский перец1 столовая ложка (или ½ столовой ложки, чтобы было меньше остроты)мелкая морская соль1 чайная ложкапаприка1 столовая ложка (по желанию)

Для подачи свежего кориандранебольшая горсть, нарезаннаясмесь специй суя1 чайная ложка (см. выше)

Чтобы приготовить смесь специй суя, поместите орехи в кофемолку или мельницу для специй и измельчите короткими порциями по 1 секунде до мелкого порошка. Будьте осторожны, не измельчайте слишком долго, так как орехи быстро превратятся в арахисовое масло.

Переложите орехи на кусок муслина или чистое кухонное полотенце и выжмите как можно больше масла, пока не получите текстуру, похожую на тесто для печенья. Переложите в миску и разбейте вилкой на мелкие крошки.

Добавьте в миску с арахисом все специи и приправы и хорошо перемешайте. Хранить в герметичном контейнере или стеклянной банке вдали от прямых солнечных лучей до 3 месяцев. Смесь специй также можно добавлять в томатные соусы, овощные и бобовые соусы или добавлять в салаты и жаркое. Возможности безграничны и прекрасны.

Чтобы приготовить арахисовое пюре со специями, поставьте огнеупорную запеканку на средний огонь и всыпьте арахис. Несколько раз перемешайте орехи деревянной ложкой, чтобы они не подгорели. Жарьте до золотистого цвета, затем выньте из формы, чтобы остыть. Оставьте 2 столовые ложки (около 30 г) жареного арахиса и поместите остальные в кухонный комбайн вместе с другими ингредиентами пюре. Добавьте 60 мл воды и перемешайте, время от времени очищая стенки. При необходимости добавьте еще воды, по столовой ложке, чтобы размягчить пасту, чтобы она стала растекающейся, но с некоторой текстурой. Приправьте ½ чайной ложки мелкой морской соли и оставьте 2 столовые ложки пюре с горкой на потом.

Разогрейте духовку до 200C, конвекция/газ, отметка 7.

Вырежьте треугольник на стебле цветной капусты и поместите его в запеканку. Распределите пюре по всей поверхности, покрыв его толстым слоем. Переверните цветную капусту, приправьте ее и добавьте внутрь немного пюре. Положите цветную капусту нижней стороной вниз и заправьте вокруг цветной капусты помидоры черри, красный перец и лук. Смажьте или сбрызните все овощи, включая цветную капусту, маслом и залейте по бокам 60 мл воды. Накройте крышкой и запекайте в середине духовки в течение 30 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 30 минут, пока она не станет красивой и золотистой, и вы сможете проткнуть цветную капусту ножом с небольшим сопротивлением. Отложите в сторону, пока готовите соус.

Поместите жареный перец, помидоры черри и лук в кухонный комбайн с оставшимся арахисовым пюре и перемешайте до получения однородной массы. Сбрызните небольшим количеством масла и приправьте щепоткой мелкой морской соли и черным перцем.