Лучшие латиноамериканские ингредиенты, которые вы можете купить

Редакторы Delish тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ссылок на этой странице.

Шеф-повар Мария Мерседес Грабб делится своими лучшими продуктами повседневного спроса и секретными предметами кладовой.

Острый! Когда мы говорим о латиноамериканской еде, именно это слово приходит на ум. И хотя его часто ассоциируют с острым острым перцем чили, он также отражает динамичную кухню, приправленную специями.

Рис, окрашенный в золото с ачиоте, мясо, маринованное с дымком и тмином, салаты, усыпанные зеленым конфетти из кинзы — латиноамериканская кухня прекрасна. И это прекрасно, потому что оно такое разнообразное и динамичное. Но, несмотря на большое и разнообразное население, некоторые ингредиенты любимы во всем регионе.

Мария Мерседес Грабб — доминиканский шеф-повар из Пуэрто-Рико. Выросшая в Сан-Хуане, она окончила Французский кулинарный институт в Нью-Йорке и продолжила работать под руководством удостоенного премии Джеймса Берда шеф-повара Габриэля Кройтера в ресторанах The Modern, Bar Basque и Maialino.

Вернувшись в Пуэрто-Рико в 2011 году, Мария открыла UDC (Underground Dining Club), новаторский временный ресторан с упором на сезонную кухню, а также открыла ресторан и виски-бар Gallo Negro. В 2019 году она стала первой женщиной в пищевой промышленности Пуэрто-Рико, номинированной на премию «Лучший шеф-повар» Фонда Джеймса Берда. В последнее время Мария возглавляет гастрономическую программу в отеле Decanter в Старом Сан-Хуане и исполняет обязанности шеф-повара в пивном саду Taberna Medalla в Кондадо, Пуэрто-Рико.

Происхождение Марии заметно проявляется в ее кладовой, которая представляет собой сочетание ее глубоких культурных корней и подготовки шеф-повара. У нее стандартные ингредиенты, которые вы можете себе представить — белый рис, оливковое масло, сушеные бобы, тмин и кориандр, — но она заменила более традиционное сало на утиный жир. Ей нравятся острые, но нежные вкусы Юго-Восточной Азии, поэтому вы также найдете рыбный соус и хрустящий перец чили.

Вот что Мария хранит в своей кладовой, а также несколько ее секретных ингредиентов.

Молотый аннато, также известный как ачиоте, является одним из самых ценных ингредиентов Марии. Он придает блюдам яркий цвет (это имеет решающее значение для кочиниты пибил) и добавляет немного кислинки в тушеные блюда и блюда из риса. А для Марии цвет, который он придает блюдам, становится визуальным признаком его вкуса.

Орегано — одна из самых распространенных трав в Латинской Америке. И хотя итальянский сушеный орегано в основном доступен, Мария рекомендует доминиканский сорт, который более ароматный, острый и мятный.

В регионе широко распространены тмин и кориандр, а также мускатный орех, корица и гвоздика. Мария предпочитает закупать все свои специи у компаний Burlap, Barrel и Spicewalla из-за их честной деловой практики и высокого качества. Она также обычно выбирает целые специи, которые поджаривает и перемалывает дома. Некоторые из ее секретных оружий - это листья коричного дерева из мешковины и бочонка, хлопья чили Кобанеро и молотый черный лайм.

Прежде всего, соль является ключом к кулинарии во всем мире. Мария использует кошерную соль Diamond для повседневного приготовления пищи и хлопья соли Maldon для придания необычного соленого хруста.

делать покупки сейчас

Купить сейчас

КУПИТЬ СЕЙЧАС

Купить сейчас

Купить сейчас

Купить сейчас

Оливковое масло имеет решающее значение во всей Латинской Америке, но, как правило, не травянистое оливковое масло холодного отжима, используемое в итальянской или греческой кухне. Мария настаивает на чистом оливковом маслине с мягким и слегка фруктовым вкусом, который в ее семье называют «экстра вирджин лайт». И хотя это масло используется чаще всего, наряду с кукурузным или растительным маслом для жарки, Мария предпочитает масло из виноградных косточек.

Одним из ключевых методов приготовления мяса в Латинской Америке является маринование, которое делает мясо мягче и придает ему интенсивный вкус (см. карне асада Дженнифер Займан). А одним из фирменных ингредиентов маринада Марии является naranja agría, или кислый апельсиновый сок, который придает блюду легкую сладкую остроту. Обычно его можно купить в продуктовых магазинах в отделе кладовых Латинской Америки или других стран, хотя компания La Lechonera из Майами предлагает более изысканную версию.