Совет с чесночным порошком, который вам нужно начать использовать

Если вы любите готовить, мы готовы поспорить, что есть один конкретный кухонный союзник, к которому вы обращаетесь снова и снова: чеснок. Этот чудесно ароматный лук является незаменимым продуктом в кладовой, его можно найти в таком широком разнообразии блюд, что трудно сосчитать: от итальянских соусов для пасты и французского тушеного мяса до креольского гамбо и всех пикантных блюд между ними.

Чеснок универсален не только по своему незаменимому вкусу в различных кухнях, но и по формам, которые он принимает на кухне. Многие из нас, вероятно, больше всего привыкли измельчать свежий чеснок, но чеснок также используется в виде чесночного масла, чесночной соли, черного (ферментированного) чеснока, чесночных хлопьев, гранулированного чеснока и, конечно же, чесночного порошка (через The Spruce Eats).

Хотя чесночный порошок может иметь плохую репутацию в качестве приправы для быстрого приготовления, где свежий чеснок будет вкуснее, как отмечает Слейт, он придает насыщенный вкус сухим натертым, приправленной муке и многому другому. И как оказалось, чесночный порошок может быть даже более ароматным, чем вы думаете. Читайте дальше, чтобы узнать, как раскрыть его потенциал.

Если вы готовили с чесночным порошком, вы, вероятно, привыкли смешивать его со смесью специй или попкорном. Но знаете ли вы, что чесночный порошок имеет еще более приятный вкус, если его сначала смешать с водой?

Cook's Illustrated объясняет, что чесночный порошок, который представляет собой мелкоизмельченный обезвоженный чеснок, содержит важное соединение, называемое аллииназой. Когда производители чесночного порошка обезвоживают сырой чеснок, они стараются не нагревать его выше 140 градусов, чтобы сохранить это чувствительное соединение. Аллииназа отвечает за выработку аллицина, еще одного соединения, которое почти полностью отвечает за сильный вкус, который мы ассоциируем с чесноком. Но поскольку аллииназа в сушеном чесноке находится в состоянии покоя, ее необходимо разбудить водой, чтобы соединение начало производить аллицин.

Cook's Illustrated предполагает, что простой способ сделать это — просто смешать чесночный порошок с «равным количеством воды» перед приготовлением. Это активирует аллииназу и, в свою очередь, аллицин. Попробуйте в следующий раз, когда будете готовить с чесночным порошком, и вы обнаружите, что он придаст вашим блюдам более сильный и чесночный вкус.